反式脂肪酸食用过量会对心血管健康带来危害，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。皂角苷不仅能促进动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。
非常感谢昨天有一位友友提醒说代可可脂对身体健康不好，因为平时也没关注过这方面，所以对代可可脂了解了一下。
代可可脂简称CBR（cocoa butter replacer），氢化植物油，其本质是由植物油氢化而成的制品。因代可可脂相较于可可脂成本低，熔点高，耐热性好，在常温下容易保存等优点应用于巧克力，奶油蛋糕、饼干和冰激凌等食物中。
针对于市面上的巧克力，国家在2016年《巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力与代可可脂》中规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂字样。所以如果想知道是否含有代可可脂，不管是巧克力或代可可脂产品，我们还是得仔细看产品配料会更清楚一点。
代可可脂为什么会引起人们这么多的反感呢？——因为代可可脂中含有的反式脂肪酸，蛋氨酸，皂角苷，嘌呤等物质的原因。反式脂肪酸食用过量会对心血管健康带来危害，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。皂角苷不仅能促进动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。
但常言道“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，所以查了一下我国对于反式脂肪酸（代可可脂中的主要风险物质）的风险评估。
2013年我国国家食品安全风险评估中心正式发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量只占膳食总能量的百分比为0.16%，远低于西方发达国家居民的摄入量。甚至是在北京、广州这样的发达城市，这个数字也仅为0.34%，距离世界卫生组织建议的1%的限值还有一定差距。
按照以上的内容，现在代可可脂的风险还较低，但我们还是尽量少吃或不吃含有代可可脂，反式脂肪酸的食品对健康比较好。
