鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。调:料酒10克,盐30克,葱结15克,姜片8克。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净,起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。砂锅内放竹算垫底,将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入,加加清水淹没鸡身,再加入料酒、葱结、姜片,用一圆盘压住鸡身,盖上砂锅盖,置中火上烧沸。撇去浮床,移至微火上焖约3小时,直至酥烂。
鸡肉的营养丰富，鸡汤更是被人们认为具有滋补作用而广受人们的喜爱。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。能炖出一锅汤清而味美的原味鸡汤可不是一件容易的事情。今天我们来学学江苏菜系的鸡汤的炖法。
清炖鸡
原料
主料:活老母鸡1只约2公斤。
配料:熟春笋片50克,水发冬菇25克,火腿50克。
调:料酒10克,盐30克,葱结15克,姜片8克。
做法：
①将鸡宰杀后,用清水洗净。用刀斩去鸡爪,在根部划一小口,取出气管、食管,再沿脊骨处剖开,取取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内淤血,剖鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净,起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。
(2)砂锅内放竹算垫底,将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入,加加清水淹没鸡身,再加入料酒、葱结、姜片,用一圆盘压住鸡身,盖上砂锅盖,置中火上烧沸。撇去浮床,移至微火上焖约3小时,直至酥烂。揭去砂锅盖,取出圆盘、竹算、葱结、姜片,捞出肫、肝、心、火腿,并分别切成片。然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐,随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上砂锅盖,上中火烧沸,离火即成。
特点 原汁原味,味鲜浓醇,鸡肉酥烂离骨,汤汁清澈
这里要强调一下，要想汤汁清澈，要在水开后再放材料，盐一定要最后才放，放的早了会使鸡肉变硬，影响口感。
