但是纯度很高，就缺少“晶核”，而导致很难顺利凝结结晶。这是因为黄冰糖的纯度没有白冰糖高，少了脱色和过滤除杂的步骤，里面还保留了蔗糖的营养，和少许杂质，所以结晶的时候很顺利，就不需要再放白线了。从用法上来说，黄冰糖更适合煲汤、滋补调理用，白冰糖更适合做甜品，炒糖色之类的。
1、因为白冰糖在制作的过程，经过多次精炼和除杂，非常的纯净。但是纯度很高，就缺少“晶核”，而导致很难顺利凝结结晶。此时需要外力来提供一个晶核，而且白线就是起到这么一个作用（行话叫吊线），放入白线以后，就能快速结晶形成冰糖。而这个白线是干净的，挑出来后，完全不耽误食用。
2、冰糖根据颜色又分为白冰糖和黄冰糖，而白线通常只出现在多晶白冰糖里，黄冰糖里很少会出现白线。这是因为黄冰糖的纯度没有白冰糖高，少了脱色和过滤除杂的步骤，里面还保留了蔗糖的营养，和少许杂质（充当晶核），所以结晶的时候很顺利，就不需要再放白线了。
3、上面就是关于冰糖里有白线的解释，大家遇到了完全不用担心，只要把冰糖敲碎，线绳拿出来就可以了，完全不影响食用。最后再给大家说说，白冰糖和黄冰糖的区别。制作工艺上的区别无需多说，只说说咱们日常生活上的用法区别。
4、从营养上来说，黄冰糖要比白冰糖好。从甜度上来说，白冰糖的口感要更甜。从用法上来说，黄冰糖更适合煲汤、滋补调理用，白冰糖更适合做甜品，炒糖色之类的。
