冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。
1、食材：面粉500g，酵母6g，白糖50g，水250g，豇豆450g，土豆532克，盐3小匙，食用油5汤匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，香油1汤匙。
2、主要馅料材料：豆角和土豆。
3、重要调味料：黄豆酱。
4、锅里水煮开，放几滴食用油，把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟。
5、土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝。
6、焯水后的豆角冲冷水过冲。通常换三盆水就凉了。
7、土豆豆角分别放盐腌渍杀水，放置20分钟左右。
8、称出面团材料。
9、白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
10、面团到这个状态基本达到手光，盆光，面光的状态，还要继续揉面10~12分钟。
11、设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水。
12、腌过的豆角挤水分杀水。
13、土豆豆角倒一起，再倒入准备好调料碗汁。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的，要注意咸度问题。
14、所有材料搅拌均匀。
15、台面上撒些干面粉，把面团切成小剂子，分成20个小剂子。按扁，开始擀面，擀成四周薄中间厚的圆形，开始包包子。
16、把馅料放进包子皮里，开始捏褶子包包子。素菜包子放冷了会变扁，馅料要多放些。
17、现在气温34度，锅里放冷水，包子生胚放上面，盖锅盖发酵20分钟。冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。只要包子生胚涨大了，拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了。
18、发酵好了，开火蒸包子。大火上气，转中小火蒸15分钟。等3分钟再打开锅盖。蒸包子的火力一定要转换成中小火，不然锅盖蒸气滴落包子上，会坑坑洼洼不美观。
19、把剂子按扁，擀面杖从边沿往上推，擀面杖下来时不要再用力了。另一只手帮助转动剂子。擀成圆形包子皮。
20、捏褶子时，大拇指在里面，中指在外面，一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。
21、褶子要合拢时，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，带着刚合拢的褶子沿收口转一圈，稍为整形，完成。
