而劣质的海参颜色可能为赤褐色或者紫褐色，并且背部的刺比较细长且尖。而劣质海参的手感并不好，摸起来没有弹性，比较软，并且水分超标，比较潮湿。价格贵的海参不仅口感好，水发率也很高。
挑选海参首先看外表，优质海参颜色为褐色，刺粗壮也挺拔，而劣质海参背部刺细长且尖;油脂海参手感摸起来比较有弹性，而劣质海参比较软;优质海参闻起来很鲜美，而劣质海参有明显的腥味或怪味;价格太低的海参不要购买。
如何挑选海参
1、看外表
挑选海参首先要看外表，优质的海参一般是褐色的，并且背后刺比较的粗壮且挺拔。而劣质的海参颜色可能为赤褐色或者紫褐色，并且背部的刺比较细长且尖。
2、看手感
接下来可以用手摸一下海参，优质海参的手感非常好，摸起来很有弹性，并且不会非常的潮湿。而劣质海参的手感并不好，摸起来没有弹性，比较软，并且水分超标，比较潮湿。
3、闻味道
也可以将海参拿起来问一下味道，优质的海参有一种非常鲜美的味道，味道不会很刺鼻或者很腥，而劣质海参有着明显的腥味或者怪味，有些甚至有药品的味道，就更不能购买了。
4、看价格
海参作为海鲜，价格不会非常便宜，在购买海参的时候一定要注意价格，如果价格非常便宜，海参的质量肯定不是很好，水发率也很低。价格贵的海参不仅口感好，水发率也很高。
