分享秘制酱大骨做法大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享如何做出酱香浓郁，色泽诱人的酱大骨，酱大骨是时下很流行的小吃，我们自己在家也可以做出地道的酱大骨，而且味道不输饭店的，喜欢的朋友可以试一试东北名菜酱大骨最近些。
大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享如何做出酱香浓郁，色泽诱人的酱大骨，酱大骨是时下很流行的小吃，我们自己在家也可以做出地道的酱大骨，而且味道不输饭店的，喜欢的朋友可以试一试。
东北名菜酱大骨最近些年很流行，酱香浓郁，色泽诱人，看着都让人食欲大开，主要还是可以用双手拿着啃，就像东北土地上的人们一样接粗犷，豪放，接地气，还可以解放我们整天拿着手机的双手，促进家人，朋友之间的交流，不让我们的社交活动变得那么“冷”。
酱大骨的做法很多，且不说那种更正宗，只要大家吃着好吃，美味，开心就好，我今天的做法和大部分人的做法有点不一样，我的重点是要“炒酱料”，我认为酱料通过炒可以释放出更为浓郁的将香味，然后再搭配各种香料来卤制猪大骨，无需再添加酱油和老抽，也可以让做出的酱大骨颜色诱人，酱香浓郁，如果是开店大批量的制作，没有加入酱油和老抽的卤汤可以重复使用，下面就为大家介绍制作过程。
酱大骨的做法食材准备：猪大骨（棒骨，脊骨，排骨都可以），盐，色拉油和猪油，事先剁碎豆瓣酱60克，黄豆酱130克，甜面酱30克，葱姜，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果（去籽）两个，山楂两片，冰糖。
1.先将猪大骨洗净后用凉水浸泡两个小时，充分的泡出血水，然后凉水下锅加热焯水，捞出血沫不用，烧开后捞出猪大骨用清水洗干净，洗去附着在表面的血沫备用。
2.锅里少量的食用油润锅，下入一小把的冰糖开始炒糖色，先把冰糖完全炒融化后不停地用勺子搅动，直到炒至枣红色后加入适量的开水盛出备用。
3.锅中加入1：1比例的猪油和色拉油，油来可以稍微多加一点，下入葱姜，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味，然后下入豆瓣酱开小火炒出红油，再依次倒入黄豆酱和甜面酱炒出酱香味，然后炒的时候要不停地搅动防止糊锅，然后再倒入高汤，没有高汤用清水也可以，用油炒一下可以使酱料的酱香味更浓郁，比直接加入汤中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。
4.将焯好水的猪大骨放入汤中，再将炒好的糖色也倒入汤中，加入食盐调味，具体加入量可根据自己口味来加，加入两片干山楂大火烧开转小火炖煮一个小时，加入干山楂可以使炖出的肉更软烂，一个小时以后关火加上锅盖焖半个小时即可，加盖焖可以是肉更入味，颜色更诱人，这样一份色香味俱全的酱大骨就做好了。
小林有话说酱大骨的选材可以是棒骨，排骨和脊骨，这些食材有一个共同的特性就是肉质软嫩，久煮而不易发柴，发干，用双手拿着啃更是乐趣横生，妙不可言。大骨熬出的汤更使营养美味，有丰富的蛋白质和钙质，但是如果通过喝骨头汤来补钙怕是行不通的，因为骨头汤里的钙质根本不易被人体吸收，还不如多吃一点豆腐和牛奶。但是如果是筒子骨，吸一吸骨髓还是妙不可言的，骨髓里含有类黏脘，可以加强血细胞的产生，常食用达到有延缓衰老的效果，所以说美食不但味美过瘾还很营养，一举两得，岂不快哉！
好了，今天酱大骨的做法就介绍到这里，如果您有什么好的做法可以给我点赞，留言和关注，我们一同在美食的道路上探讨研究！
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
