很多人喜欢吃T骨,是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气,更是使得很多人对它向往不已。27．SHANK/SHIN：牛腱肉，腱子肉是腿骨周边的肌肉。由于腿部经常活动,所以腱子肉有粗壮的筋贯穿其间,烹调的时候必须控制好火候及时间,才能把筋变得软烂。当肉筋在高温的作用下变成胶质时,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。这部分活动量小，承受的压力小，此部位好于牛腱肉。三角肩肉肉质较粗,纤维均匀。
上一节我们介绍了很多牛部位的各种名称以及它的特色，那么我们今天接着昨天的介绍继续分享！
26.T-BONE：T骨牛排，腰肋骨两边为肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中间夹着“T”字型骨头,所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨,是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气,更是使得很多人对它向往不已。
27．SHANK/SHIN：牛腱肉（又名牛展），腱子肉是腿骨周边的肌肉。由于腿部经常活动,所以腱子肉有粗壮的筋贯穿其间,烹调的时候必须控制好火候及时间,才能把筋变得软烂。适合卤或炖。当肉筋在高温的作用下变成胶质时,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。
28.HEEL MUSCLE SHANK:金钱腱，属于牛前腿的关节部位，因其肉切片后的花纹形似古钱的纹路，所以叫做金钱腱（又名花腱）。这部分活动量小，承受的压力小，此部位好于牛腱肉。
29.SHOULDER CHOPS：三角肩肉，位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出。三角肩肉肉质较粗,纤维均匀。
下面是其他部位肉以及牛内脏的名称，小编简单整理一下，就不具体介绍了：
1.Neck：牛颈肉，牛脖肉
2.Bone in Neck：带骨脖肉
3.Fore Quarter：牛前（牛前部位肉） ，有的它为简称FQ
4.Trimmings：牛碎肉
5.Hump：肩峰肉
6.Rib end Meat：肋排边肉
7.Foreleg：前腿肉
8.Plate Fingers：肩胛肋条，又称长肋条
9.Inside Skirt：内裙肉
10.Outside Skirt：外裙肉
11.Flank Steak：牛腩排，又称做撒撒米
12.Bottom Sirloin：下臀腰肉，又称迷你西冷
13.Flap Meat：牛腹心肉
14.Chuck Tail Flap：上脑边
15.Rib Cap：眼肉盖
16.Tomahawk：战斧牛排
17.Four Forequarters：牛四分体
18.Ligamentum Nuchal ：牛劲背韧带，又称做板筋，英文又写做Paddywhack
19.Hindquarter：后部位肉
20.Leg Bone：牛棒骨，牛腿骨
21.Knee Tendons and Ligaments：牛窝骨
22.Lumbar bone：牛脊骨
23.Neck Bone：牛脖骨
以上就是今天为朋友们分享的牛部位的小知识，下一期将持续分享牛内脏的一些特色，希望喜欢的朋友点赞，收藏！！！！
