做法1)剪掉凤爪指甲。3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
粤菜是四大菜系之一，很多人都喜欢吃粤菜，因为粤菜味道鲜美营养丰富，那么大家知道粤菜怎么做比较好吃吗?如果你不知道的话，小编就为大家介绍一下粤菜的做法，希望大家喜欢。
豉椒蒸排骨
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。
做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花。
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。
广东油鸡
材料：鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯。
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪
材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，
调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉。
调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。
做法
1)剪掉凤爪指甲。
2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的凤爪以7，8分熟为宜)。
6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
结语：以上就是为大家介绍关于粤菜菜谱大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了粤菜怎么做了，粤菜是四大菜系之一，味道鲜美口看好，所以大家可以多尝试一下上面的食谱。
