另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。另外，对霉变的豆芽，蒜苗等，也不要再吃，以免引病上身。
对于各位家庭主妇来说，炒菜做饭是经常要做的事儿，而且像黄豆芽，绿豆芽或是蒜苗这样的蔬菜更是常吃的种类。从营养角度来说，一些食物发芽后，有的营养会更高。不过，大家也要时刻注意，并不是所有食物发芽后都能吃，也有的会伤身，要分清楚了才行。
1.发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3.香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4.蒜苗
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
以上讲了四种发芽的食物，这些食物发芽后，营养会更高一些。不过，大家都知道土豆一发芽就千万不要吃了，吃了这样的土豆容易引起食物中毒，后果是很严重的。从本文我们知道了，以上这些菜发芽吃更有营养，但是也有的会伤身，要分清楚了再吃!另外，对霉变的豆芽，蒜苗等，也不要再吃，以免引病上身。
