它就是有着“韭菜之皇”称号的“韭黄”。但是吃过韭黄的人却并不多，好些人对其不太了解，也一直认为韭黄是韭菜的一个变种。关于韭黄的起源，现在已经不得而知了。即便是到了今天，韭黄的价格也要比韭菜贵得多。毕竟韭黄都是在立冬节气后才开始生长、上市的，尤其是春节期间会大量上市。当韭黄遮光生长20天左右，植株长到35㎝以上就可以采收了。韭黄由于是在冬季上市，而且天气越冷产量就越受影响，因此价格也就越贵。
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导读：这菜只在黑暗中生长，种植3年才能收获，8元1斤冬季最好卖冬天就要到了，而在这个季节有些冬天才能吃到的蔬菜又开始上市了。在平时我们所吃的蔬菜，一般都是种植几个月就收获了，有些生长期短的蔬菜只要个把月就能收获。
而有一种蔬菜，它堪称是“蔬菜界的哪吒”，要生长3年才能上市，并且生长过程还不能见光，如今又要开始上市了，一斤卖到8元，天气越冷越值钱。你们猜到它是什么了吗？它就是有着“韭菜之皇”称号的“韭黄”。
“韭黄”是韭菜吗？
韭菜是我们都很熟悉的一种蔬菜，它在我国南北方都有种植，并且在近些年它还因为容易种植，割了以后还能继续生长，种一次能连续采收多年等优势，还受到了很多城里人的喜爱，常把它种植在阳台上。
不过，韭菜虽然常见，如今基本上一年四季都有韭菜售卖了。但是吃过韭黄的人却并不多，好些人对其不太了解，也一直认为韭黄是韭菜的一个变种。那韭黄是韭菜吗？
关于韭黄的起源，现在已经不得而知了。但是在民间有一种说法，在古代的时候有个小村子，专门种植韭菜。但是有一年却遭遇了严重的泥石流，导致很多的韭菜种植地都被泥沙给掩埋了。
菜农们在灾后清理自家的菜园子，就发现里面有不少叶子是黄色的韭菜。出于好奇，也本着不浪费的原则，菜农就把它带回去吃了，发现比韭菜还要好吃。于是当地的人就特意尝试去把韭菜种植在不见光的环境中，经过不断的努力和摸索，于是就有了“韭黄”。
从这个传说故事也看得出来，韭黄就是韭菜，只是生长环境和种植方法发生了改变而已。而且我国种植韭黄的历史非常的悠久了，据史料记载在我国汉朝的时候就已经栽培和食用韭菜了，而韭黄作为韭菜的“小弟”，栽种的时间要晚得多，目前学者们普遍的看法是在大概在北宋时期韭菜就才被广泛种植。
可别看韭菜种植的时间玩得多，可一点不影响大家对它的喜爱。在过去很长一段时间，它还是宫廷贡菜，是普通老百姓吃不起的奢侈菜。因为韭黄的谐音是“久”“皇”，寓意非常好，再加上它口感好，味道佳，特别是营养价值也很高，所以在过去一直都是宫廷贡菜。
韭黄如何种植出来的？生长三年才成熟
在古代普通的老百姓都是吃不起韭黄的，都是富贵人家才能偶尔吃一下，就是因为它是比较稀少的。即便是到了今天，韭黄的价格也要比韭菜贵得多。昨日在市场就看到有人售卖韭黄，一问价格要8元钱一斤，而韭菜才1块多钱一斤，这就是差距。
而韭黄的价格比韭菜贵得多，其中很重要的一个原因就是它的种植比韭菜麻烦多了，并且生长期很长，一般要3年才能成熟。
韭黄就是把韭菜种植在无光的环境中，而且它可不是像韭菜一样直接种植的，先要种植韭菜，然后移栽。一般都是让韭菜在露天的环境生长2-3年的时间，就是让它的根部吸收足够的营养，然后再把它移栽到准备好的土地中。
再移栽之前，必须要先整地做畦，这样做也是为了方便后续的取土。栽种下去后，就要施足底肥，比如腐熟的农家肥、复合肥等，同时还要注意浇水，保持土壤的湿润。
之后就是培土了，这个也是比较简单的，就是把之前的土壤一层层覆盖在韭菜上面，同时也要勤浇水、施肥。当田间长出杂草了，也要及时清除。如此大约经过10天左右，就能看到有绿色的韭菜长出来了。
韭菜生长的关键期也到了，要想它变成韭黄而不是韭菜，就必须给其遮光处理，让其一直在黑暗的环境中生长。因为韭黄不像韭菜是绿色的，就是因为它没有叶绿素，而只有叶黄素。叶黄素遇光就会变成叶绿素，从而进行光合作用。
在遮光的时候，一般都是采用覆盖黑色塑料膜，然后再盖一层不漏光的秸草，这样做的目的不仅能起到良好的遮光作用，同时还能起到保暖作用。毕竟韭黄都是在立冬节气后才开始生长、上市的，尤其是春节期间会大量上市。
当韭黄遮光生长20天左右，植株长到35㎝以上就可以采收了。而且它的采收和韭菜差不多，都是挨着地面全部割下来。
而且收割了以后，它还会继续生长，只要种植地的土壤肥沃，管理得当一个月平均能收割两次，种一茬能收割4-5次，平均亩产量有1500-2500斤，虽然其产量不算太高，但是价格贵啊，因此经济效益还是不错的。
写在后面
在北方地区一般韭黄都是种植在大棚里面，因为北方地区冬天太冷，而种在大棚里面的管理起来就方便一些，这样的韭黄往往是稻草覆盖遮光，因此长得短一些，却容易卷曲起来。
而南方地区的则多数是把韭黄用瓦罐，或者是特制的塑料桶来遮盖，这样的韭黄瓦罐多高它就长多高，并且韭黄叶片很直，颜值也就更高一些，自然价格也要贵一点。
但是它们的营养价值都是差不多的，吃起来的口感和味道也是相似的，都是非常鲜嫩可口的。韭黄由于是在冬季上市，而且天气越冷产量就越受影响，因此价格也就越贵。
看到这里，估计大家也明白了，韭黄的生长过程比韭菜复杂得多了，一般都要两三年才上市，并且种植起来也更费心，所以在价格上它也会比韭菜高也不足为奇了。
朋友们，你们喜欢吃韭黄，还是韭菜呢？另外你知道韭黄和蒜黄的区别吗？欢迎大家留言讨论！
