7.面团搅打至6、7成筋，可以拉出粗膜。
正值天气炎热的二伏，胃口都不怎么好，所以特别设计制作了这款酸酸甜甜的山楂酱辫子小面包，这款面包组织细腻，手感柔软，奶香浓郁，山楂酱很开胃，总之这款面包是一款好吃好看又有营养的小面包，大人孩子都喜欢。烤好晾至不烫手我一口气就吃了一个，仍意犹未尽。
天热做面包搅打面团很容易温度过高，这就需要把面粉和所有液体材料提前4小时以上放入冰箱冷藏，搅打出的面团面温在24-26摄氏度左右比较合适。
收到新良的纯享系列高筋面粉，粉质细腻洁白，用它做这款面包感觉面筋筋力不错，面团出膜也比较容易，口感也挺好的。
主料：高筋面粉300克，牛奶160克，白糖30克，鸡蛋1个，盐2克 ，鲜酵母6克，黄油30克，奶粉10克
配料：山楂糕200克，大杏仁片适量
制作：
1. 所有材料准备好。
2. 高筋面粉、鲜酵母、牛奶、白糖、盐、蛋清、奶粉放入厨师机搅拌桶中。
3. 把搅拌桶安装到厨师机上。
4. 用先慢后快的方式搅打面团。
5. 黄油切小块室温软化。
6. 山楂糕用刀抹成泥，成为山楂酱。
7. 面团搅打至6、7成筋，可以拉出粗膜。
8. 放入黄油。
9. 继续搅打面团，直到面团达到完全扩展，可以拉出透明的薄膜。
10. 面团团圆，加盖醒发到面团原体积2倍大。
11. 发酵好的面团排气。
12. 分割成8等份，分别滚圆，加盖醒发10分钟。
13. 取一个小面剂子，擀成长条翻面，一侧放入25克山楂酱。
14. 把面片卷起来，搓匀。其它依次做好加盖醒10分钟。
15. 把小面卷再次搓长至约30厘米。
16. 编成一股麻花辫。
17. 所有的面包生坯做好，加盖醒发30分钟。
18. 面包生坯表面刷一层蛋黄液。
19. 再撒入适量的大杏仁片。
20. 放入已经预热的烤箱内。
21. 180℃烤25分钟。
22. 烤好立即出炉，放置到烤架上晾凉即可。
关键：
1. 夏天做面包，搅打好的面团面温不能过高，可以把材料冷藏或者用冰水或冰牛奶，达到降温的目的。
2. 山楂酱不适宜放得过多，以免烤的时候爆浆。
