大豆油还有丰富的卵磷脂、维生素D、胆碱等营养物质，帮助预防心血管疾病。其脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，可以降低体内坏胆固醇和甘油三酯含量，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。研究表明，谷维素还可降低血小板聚集，预防血栓形成。可减少肝脏胆固醇合成，抑制肠道胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，从而降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。
如今，健康养生观念深入人心，“少油、少盐、少糖”成为很多人的饮食追求，尤其是中老年人，受“三高”的影响，都不敢随便吃油重的食物了。
其实，适当摄入食用油，对维持健康身体是非常必要的。油脂除了为菜品增色添香，还提供能量、脂溶性维生素以及磷脂等。
但食用油的种类繁多，要如何选择？又该如何发挥出它的健康价值呢？
类别不同 营养不同
1，大豆油
脂肪酸比例较好，大豆油中的亚油酸含量高达50%-60%，而且α-亚麻酸含量相对较高，因此可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用。
大豆油还有丰富的卵磷脂、维生素D、胆碱等营养物质，帮助预防心血管疾病。
2，花生油
含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，脂肪酸比例较为均衡，口感也比较好。同时，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，有助于健脑，提高记忆力。
3，橄榄油
有“液体黄金”的美誉，是世界上公认的健康油。其脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，可以降低体内坏胆固醇和甘油三酯含量，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。
建议选择特级初榨橄榄油，有较多游离脂肪酸。
4，茶籽油
不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E，对于改善血脂和降低心血管疾病的风险很有帮助。
5，玉米油
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等。
6，调和油
又称高合油，从营养学角度讲，调和油更符合均衡膳食的要求，能为人提供更全面的膳食脂肪酸。但调和油缺少国家标准，只有企业标准，目前很少有调和油品牌会在标签上标注各种油料的配方比例。
建议消费者在选购调和油时尽量选择大品牌，大品牌的产品工艺与诚信意识都会更有保障。
这样吃油，更健康
我们常听，不同油脂要搭配吃，患者吃，这是基于耐热性和脂肪酸平衡来考虑的。
1，耐热性
炖煮：大豆油、玉米油、葵花籽油
这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量高，由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性较差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，建议以炖煮为主。
煎炒：花生油、菜籽油、葵花籽油、稻米油
这类油各类营养均衡，油酸丰富，耐热性较好。基本可以用于任何烹调方式。
食用油都有“高温敏感性”，炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，建议先把锅烧热，再倒油，避免营养损失和产生致癌物。
凉拌：核桃油、橄榄油、亚麻籽油
这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
注意：初榨橄榄油可以直接食用，适合凉拌；而炒菜或煎炸时，建议选择精炼橄榄油或混合橄榄油。
2，脂肪酸平衡
油脂按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
我们常说的换不同种类的油脂吃，主要是选择脂肪酸构成不同的油脂。比如核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，二者搭配，脂肪酸的比例会比较合理。
注意：大豆油、玉米油和葵花籽油脂肪酸构成类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似。
适合中老年人的食用油
稻米油是世界公认的高营养价值的珍品食用油，也是中国公众营养与发展中心认定的“国家营养健康倡导产品”。成为美国心脏学会（AHA）和世界卫生组织（WHO）推荐的三大健康油之一。
为什么说它更适合中老年人食用，离不开其丰富的营养成分。稻米油营养丰富，尤其是在微量元素上：谷维素、植物甾醇、天然维生素E含量远超其它油品。
1，谷维素
谷维素是一种植物神经调节剂，具有镇静作用。研究表明，谷维素还可降低血小板聚集，预防血栓形成。
可减少肝脏胆固醇合成，抑制肠道胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，从而降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。
2，植物甾醇
美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构认为：植物甾醇可以有效降低血液中坏胆固醇的含量，降低血液粘稠度，进而降低患心脑血管疾病的风险。
植物甾醇被称为“胆固醇的克星”，但人体自身却不能合成，只能从食物中摄取。
3，天然维生素E
天然的维生素E不仅可以帮助血管保持年轻状态，还能抑制肿瘤细胞的分解扩散。人体衰老是因为新陈代谢中产生的自由基不断攻击细胞，从而使皮肤老化，出现皱纹。
维生素E具有很好的抗衰老作用，可以清除自由基，抑制过度氧化脂质生成，从而帮助延缓衰老。
稻米油为饱受“三高”等慢性病困扰的中老年人提供了更健康的饮食选择。
在同样用油的情况下，如果能从每天固定摄入的油量里额外摄取一些人体所需的营养素，为何不去选择对血管健康更有帮助的稻米油呢。
总的来说，稻米油烟点高，耐热性好，谷维素、植物甾醇和维生素E含量较高，营养成分丰富，适合日常生活中的煎、炸、焖、炒，适合全家食用。
