在研究期间，有814人死亡。之前有些研究显示，吃鸡蛋会升高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，以及导致低密度脂蛋白胆固醇颗粒增大。但在该项研究中，不同鸡蛋摄入量组的总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇水平没有差别。在保证身体营养摄入，正常的情况下，鸡蛋使用不超过7个，其实当蛋白质摄入量较少时，到时候每周多吃2个鸡蛋，也是没有问题的。鸡蛋过敏不是小事，要引起重视提高警惕。
有这样一种食材千变万化，可以融入各大菜系，也融入广大百姓的每日生活，它就是我们熟悉的——鸡蛋。
因为鸡蛋的胆固醇含量比较高，因此受到一些争议，有人把它当作营养品来食用，但也有人担心会影响血管健康，所以对于鸡蛋的议论很多。
近日，有一项关于鸡蛋的研究表明，吃太多鸡蛋，或许真的不利于健康，有没有科学依据，我们来了解一下。
随访14年，研究团队表明：每周吃鸡蛋超过6个，对健康有影响吗？
对于每周吃鸡蛋的个数与死亡风险以及心血管病发病风险之间的关系，现在每个人的言论也是各不相同。
5月5日，中国农业大学学者联合国内多家医院研究人员发表的一项14年随访研究表明，每周吃鸡蛋超过6个会增加全因死亡风险，就算是很瘦的人也存在一定的风险，体重指数≥ 21.2 kg/m2风险概率更高。
研究中显示，每周吃6个以下鸡蛋，是最适合健康的个数。
这项研究是从2003~2005年从安徽农村地区纳入9885名成年人，平均随访14.1年，最终9444人纳入分析。在研究期间，有814人死亡。
在鸡蛋摄入量不同（每周6个）的三个组中，受试者的体重指数、血脂指标无明显差别。
研究对象平均体重指数为21.6 kg/m2，超重或肥胖（体重指数>24 kg/m2）者仅占17.3%。
经过研究结果显示，每周吃鸡蛋≤6个的人和每周吃鸡蛋>6个人，全因死亡风险增加35%。
之前有些研究显示，吃鸡蛋会升高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，以及导致低密度脂蛋白胆固醇颗粒增大。但在该项研究中，不同鸡蛋摄入量组的总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇水平没有差别。
为什么鸡蛋会一直充满争议？
美国曾经发表了一篇杂志，如果摄入过多的鸡蛋会影响血管类疾病，我国对进3万心脑血管健康人群进行研究发现，每天吃一个鸡蛋不会增加心脑血管疾病的发病率。
到现在为止，我们并不知道每天所食用的食物中胆固醇量多少才能影响着身体健康，如果每天的胆固醇含量小于300毫克，只是盯着鸡蛋当中的胆固醇含量，相比较还不如去注重调整整体的饮食结构。
在保证身体营养摄入，正常的情况下，鸡蛋使用不超过7个，其实当蛋白质摄入量较少时，到时候每周多吃2个鸡蛋，也是没有问题的。
对于儿童孕妇，他们对于蛋白质的需求量，可能比正常人要多一些，每天吃一到两个鸡蛋也是可以的，但是对于肥胖的患者来说，每周吃两到四个鸡蛋就可以。
鸡蛋虽好，但是大家在吃的时候，这3个小错误最好不要犯
——食用鸡蛋过量
虽然鸡蛋的营养价值很高，但并不是吃得越多越好，每天食用一个最好两个也可以，但不要过度。
——吃生鸡蛋
可能每天重复吃一种模式的鸡蛋，会感觉比较乏味，所以就会想要换着花样吃，比如吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋……
其实鸡蛋当中含有大量的细菌，没有完全煮熟或者直接吃生鸡蛋，就会使这些细菌和病毒进入到身体当中造成感染，所以大家在吃鸡蛋的时候，一定要保证鸡蛋完全熟透才可以吃，避免被细菌感染。
——不吃蛋黄
有些人觉得蛋黄比较噎人，所以在吃鸡蛋的时候会选择只吃蛋清将蛋黄留下，其实蛋黄当中的营养价值是非常高的，想要真正吸收鸡蛋当中的养分，就要蛋清和蛋黄一同吃，不要再分开吃了。
关于鸡蛋的认知误区
1、土鸡蛋价格贵，所以营养价值更高？
在营养价值含量上来说土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质、钙、铁、磷等主要营养物质的含量，并没有太大的区别，只能说土鸡蛋中的脂肪含量，比普通鸡蛋略高处约1%，胆固醇的含量也稍微高一点。
2、生吃鸡蛋营养吸收更好？
鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，吃生吃鸡蛋生物素没有被灭活，会影响生物素（维生素B7）的吸收，长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康。吃生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌，容易造成腹泻等消化道症状。
3、鸡蛋过敏不当回事？
鸡蛋过敏不是小事，要引起重视提高警惕。一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，对于刚开始给孩子吃鸡蛋的家长，可以先给孩子吃一点蛋白，不过敏之后再慢慢添加。
鸡蛋过敏者除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的食品中是否添加鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”要自己查看产品的配料表。
