尹正蒸出完美米饭《中餐厅》中近期尹正用电饭锅做出了“粒粒分明”的饭，大家直夸“完美”，完胜之前小羊老师做的有点粘糊糊的米饭小羊老师认为是一碗米和几碗水之间出的问题，于是请教詹大厨，詹大厨说“蒸米饭、做菜这些都看感觉的。
《中餐厅》中近期尹正用电饭锅做出了“粒粒分明”的饭，大家直夸“完美”，完胜之前小羊老师做的有点粘糊糊的米饭。
小羊老师认为是一碗米和几碗水之间出的问题，于是请教詹大厨，詹大厨说“蒸米饭、做菜这些都看感觉的。”众人色变，这岂不是无解？话音未落，大厨又来一句“一指半，一指半啰”。
蒸出软硬适中的香喷喷的米饭，水和米的比例是多少？一指半是哪个指头？可是每个人的指头不一样长啊？
常规的人指测量法，就是经验之谈，属于熟能生巧，且南北方各家人习惯不一样。
北方人大多爱用手背测量，就是水淹没手背到中指第一个指节处。
南方人爱用手指头量，食指竖着放进去一指半的样子，刚刚好。
其实尹正用的是电饭锅内胆的刻度线，厨房小白偏爱，虽然有点麻烦，但这偏偏也是最科学最准确的方法。
因为锅的生产商做过无数实验，是针对该烹饪工具的、相对科学的比例，因为米的吃水不一样，有些高端电饭煲还分别列出了对于东北米等相应不同的“水米刻度线”。
不管是做给家人吃还是开餐厅，蒸出想要的软硬程度的米饭，只要在刻度线的上下适量调整就好了，当然最后就是经验为王了。
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