铁锅、不锈钢锅、砂锅、电压力锅这几种锅具对应的烹饪需求您清楚了吗？
在昨天的文章中
小编为您整理了不粘锅的使用方法
您掌握了吗？
其实
除了不粘锅外
锅具还分很多种
不同种类的烹调用锅
对应着不同的烹饪需求
可是面对那么多不同材质的锅具
该如何选择与使用呢？
别着急，咱继续往下看
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铁锅：宜炒菜少煮汤
铁锅属于烹调的传统厨具
一般不含其它化学物质
在炒菜、煮食过程中不易产生溶出物
基本不存在脱落问题
即使有铁物质溶出
对于人体也有一定好处
是目前相对安全的锅
在使用和保养上需注意的是
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1、使用新铁锅时，应先用热水冲洗一遍，再放置灶上开小火烘干水分，之后用筷子夹住一片肥肉擦拭锅内壁。肥肉遇热出油，此时的油色发黑，将黑油倒掉后，重新夹片肥肉擦拭，如此3~4次，至油色不再变黑即可。
2、尽量少用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、铁锅容易生锈，不宜盛放食物过夜。
4、防止铁锅生锈可以抹点食用油，若已有轻微锈迹，可用醋进行清洗。
不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
由于铁锅易生锈
很多人会选择用不锈钢锅烹饪食物
但不锈钢长期接触酸碱物质
也容易发生化学反应
因此
不宜长时间
盛放盐、酱油、醋、菜汤等
更不宜用小苏打、漂白粉、次氯酸钠
等强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤
使用、保养方法看这里↓↓↓
1、进行清洗时，最好不要使用钢刷，以免破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。建议选用质地较软的海棉刷洗。
2、清洁完毕后，切记用干抹布擦干锅具内外，以免残留的清洁剂在潮湿条件下腐蚀锅具表面。
砂锅：宜煲汤忌酸食
由于透气性好、材质特殊
很多人喜欢用砂锅来煲汤
慢火会均衡地把食材中的一些
游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味
和甜味物质充分释放到汤里
使食物味道更加鲜美
但需要注意的是
由于有些瓷器的“漂亮外衣”——釉
含有铅的成分
若烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准
使用时就有可能挥发出较多的铅
对人体健康造成危害
因此
一定要挑选合格材质的砂锅
使用砂锅
这几个“不”字要记牢
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不放酸性食物——砂锅不宜存放酒、醋及其他酸性饮料和食物。
不能一开始就用旺火——用砂锅时一定要注意火候，正确的方法是先用文火，再用旺火，以免造成锅体破裂。
不宜突然冷热交替——热锅放热水，冷锅放冷水，冷热交替容易造成锅体破裂。
不干烧——用砂锅前应先加水，然后再移到炉火上。先烧锅后放水，对锅体伤害较大。
电压力锅：小心使用
电压力锅类似传统的高压锅
能将较难熟的食物在短时间内烹饪好
使其软烂
可节省烹饪时间
但在操作时应多加小心
以免受伤
啥时候该更换？
这几点是征兆↓↓
1、压力锅的底部一般是平的或略向内凹陷，若发现锅底向外鼓起，应及时更换。
2、需定时检查锅内限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理。
3、一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，以及锅盖锅体变形、生锈等现象，应停止使用和更换。
铁锅、不锈钢锅、砂锅、电压力锅
这几种锅具对应的烹饪需求
您清楚了吗？
它们的使用和保养方法
您get了吗？
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（编辑：王湛琦）
