在市面上，大多数芝麻丸，都是由芝麻蜂蜜制成的。不可避免的，农家自制必然会塑化剂超标。合规卫生的芝麻丸，都必须寻找有资质的工厂代为加工。而第二类，100%的纯黑芝麻丸，制作工艺极难。但最终的目的都是为了好产品。九蒸九晒的工序，不仅仅是去掉水分。并且，在反复蒸晒的过程中，芝麻的油腻度，会大幅度的下降。而黑芝麻的出油率，和碾磨程度有关。市面上大多数商家，皆采用添加人工甜味剂的方式，去增强芝麻丸的甜度。
近些年，黑芝麻丸确实挺火热的。在市面上，大多数芝麻丸，都是由芝麻 蜂蜜制成的。而我们一开始，就是依靠着酿蜂蜜，慢慢走到现在，获得很多客户信任。
今年八月末九月初时，我们北方的黑芝麻也成熟上市。借此契机，我们开始钻研起「黑芝麻丸」
入一行，方知一行的内情。在近月内，我去了安徽亳州三次(亳州：国内芝麻丸之乡)，一次次的调试配比，一次次的改良口感。做黑芝麻与酿蜂蜜不同，芝麻会出油，卫生条件极其严苛。
这里就不得不提到农家自制芝麻丸了，这种丸子并没有多么好。芝麻会出油，农家自制时，不可避免的会接触到塑料制品，甚至存放于塑料容器当中。
而塑料里的增塑剂，可溶于油脂中。不可避免的，农家自制必然会塑化剂超标。
除此以外，农家自制芝麻丸，也会导致黄曲霉素超标。合规卫生的芝麻丸，都必须寻找有资质的工厂代为加工。
「市面里的芝麻丸」市面上的黑芝麻丸，大体分为两大类。第一类：混合芝麻丸。第二类：纯黑芝麻丸。
很多人以为「芝麻丸就是芝麻打成糊，搓揉一下就可以简单成型。真正我去做这个产品的时候，才发现远比想象中困难的多」
市面上，绝大部分都是混合芝麻丸。主料并非是黑芝麻，多是混合着黑米，黑豆，甚至米粉、豆粉、淀粉等等。也会有商家使用甜蜜素，低聚果糖、麦芽糖醇等增甜剂，去改良口感。
真正的芝麻，会适当出油。而用淀粉制丸，搓揉很难成型，因此，许多的商家还会用添加棕榈油的方式，增强黏合性。
而第二类，100%的纯黑芝麻丸，制作工艺极难。怎么蒸晒芝麻，如何调配芝麻与蜂蜜的比例，碾磨到什么程度，芝麻会更具备粘性。加多少比例蜂蜜，既不会让口感甜腻，又不影响搓揉成丸…
并且，不同地区所种植的芝麻，在同等制作方法下，出的油量大小也不相同。主料是纯芝麻，辅料也仅仅是简单的蜂蜜。
因此，真正的纯芝麻丸，家家有自己独门的配比蜜方。
「九蒸九晒的工序」整个芝麻丸的市场，所有商家都会宣传，自家是九蒸九晒工序。但据我在亳州十几家代工厂一一参观后，我竟然没有见到过任何九蒸九晒的工具…
在代工厂内，大多数都是进货打碎好的芝麻粉。只有那么一两家，是有烘干机器的。他们采用室内烘干法，烘干生芝麻，这已经是极为讲究的代加工厂家。
起初，所有的代工厂，都不愿意让我自带原料来制作，我一趟趟去各大代工厂谈合作。不是我的原料，我用着不放心。
不是我把关过的东西，我不敢去卖给顾客。我并不想透支多年来积累下来的信任。
在我与代工厂的几次博弈下，最终是敲定「我自己蒸晒好芝麻后，由他们来打碎」蜂蜜我成桶成桶的往厂里送去，利用他们的大型机器，才能更好的结晶的蜂蜜融合进芝麻里。
为什么在芝麻丸这件事儿上，我一直要坚持自己九蒸九晒。了解我家的客户应该知道，我们家黄精就不提倡九蒸九晒。无他原因，每一个产品有不同的方法。
但最终的目的都是为了好产品。
九蒸九晒的工序，不仅仅是去掉水分。反复蒸晒，蒸要蒸透，晒要晒透，本质其实就是为了使芝麻更容易的消化。并且，在反复蒸晒的过程中，芝麻的油腻度，会大幅度的下降。
因此，九蒸九晒是我们合作社来制作的。再交给代工厂去用机器碾磨。而黑芝麻的出油率，和碾磨程度有关。碾磨越细，芝麻丸出油越多。
而劣质的黑芝麻，出油率极低，油分效果不太理想，根本无法去搓揉成丸。并且，掺兑着米粉淀粉的混合芝麻丸，反而会吸收芝麻的油分。
因此，市面上的大多数代工厂家，不得不添加大量的棕榈油。这也是为什么，市面大多数芝麻丸，并非是九蒸九晒，反而出油率高的惊人。
但芝麻丸出油，到底是多是少，每个人有着自己不同的标准。只能根据感官来评判。添加棕榈油的芝麻丸，芝麻的香气很淡，甚至闻不到芝麻味。
而纯芝麻丸，嚼食之后，唇齿之间都是浓浓芝麻香气。
再者就是增甜剂，其实也是大众消费者最为在意的关键点。市面上大多数商家，皆采用添加人工甜味剂的方式，去增强芝麻丸的甜度。而使用的人工甜味剂，具体使用多少用量，是有害还是无害，我们一无所知。
但最终都摇身一变，成为了配料表上的「蜂蜜」二字。熟知蜂蜜市场乱象的老客户们，大家都深知买到一瓶真正的好蜂蜜有多难。
由此自然可知，代工厂家并不会费心费力的去寻找好的原材料。
「我与代工厂的博弈」上个月，我直接拉着半车的土蜂蜜，半车的生芝麻，直接开着皮卡到了安徽亳州。10几个小时的路程，到了亳州之后，找到了工厂。工厂却告诉我…我不可以自带原料，我只需要付钱就可以。
芝麻丸直接就能给我现货，并且连包装都有设计好的，直接套别人家品牌包装，换个标签就好…
厂家还带着我参观了一圈的厂房。上千斤已经磨好的芝麻粉，但是我却只能闻到非常淡的的芝麻味道。
一个巨大倒挂的不锈钢容器里，装着上千斤的棕榈油。并且环顾了一圈，我发现，并没有存放蜂蜜的容器。但是我却能闻见很浓的糖精化开的焦味。
那几天的时间里，我陆陆续续走访了十几家的代工厂房。但只要一听我自带原料，基本上就差抬手直接轰我出门了。
最后我找到了一家比较有实力的代工厂，他们允许我们自带原料芝麻与土蜂蜜。
我们需要付一些研磨费用、手工搓丸费用，以及额外再付一笔代加工费用。这事才真真的算落了地。
后来得知，这家代工厂，原来也是北京同仁堂芝麻丸的代工厂。
其实，在他们的厂中，可以提供很多原料。黑豆、黑米、紫米、淀粉等辅助原料。光人工调味剂，就有十几种，如木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甘露醇、糖钠精等等。
但是，我们拒绝了这种方式。
代工厂对我说，99%的品牌全部都是直接拿厂里的现货。像我这样自带原料的，一年到头都遇不见一个。
至此，一枚小小芝麻丸的事，周转半个多月的时间，我才真正做到了入行…
其实一开始，厂家一直在隐晦的劝我，不要做费力不讨好的事儿。但我仍坚持着自己掌握原料，原料在我手中，我才能更好的把控好品质。东西好不好，真的是可以吃出来的。
