生长特性荠菜喜冷凉和晴朗的气候，耐寒性強，零下5度以上温度植株不受冻害，可忍耐零下7.5度短期低温。品种选择荠菜品种经过人工选育，分两大类，一是板叶品种，即大叶荠菜，植株塌地生长，有叶10片左右，抗寒、耐热力较强，适宜秋冬播种，产量高。整地施肥与播种荠菜种子较小，根系发达。荠菜种植的密度大，需水也多，故要经常浇灌，以保持土壤湿润。
荠菜是野菜一种，从前是冬春季节穷人充饥的代粮野菜，很少有人当作一种蔬菜食用，更沒有人去种植获得经济收入。随着人们崇尚健康，回归自然的心理增强，荠菜被人捧为保健蔬菜，野生的不能满足需求，有人开始种植，获得了可观经济收入。荠菜什么时间种、如何种？咱们来看看。
荠菜的食用价值荠菜气味清香，农民称之为“香荠菜”，质地鲜嫩，营养丰富。有关专业机构测定，每100克鲜菜中含胡萝卜素3.2毫克，维生B20.19毫克，维生素c55毫克，钙420毫克。并有药用价值，具有止血、清热、明目之功效。此菜吃法多样，可做多种美食，深受人们的喜爱。
生长特性荠菜喜冷凉和晴朗的气候，耐寒性強，零下5度以上温度植株不受冻害，可忍耐零下7.5度短期低温。叶片生长最适宜温度为12～20度，气温低于12度，高于22度时生长缓慢。对光照要求不严格，在冷凉短日照情况下生长良好，反之则生长较差。对土壤要求不严格，一般土壤均可种植。
品种选择荠菜品种经过人工选育，分两大类，一是板叶品种，即大叶荠菜，植株塌地生长，有叶10片左右，抗寒、耐热力较强，适宜秋冬播种，产量高。二是散叶荠菜，即小叶品种，塌地生长，有叶20片左右，品质好，香气浓郁，适宜春季播种。可根据种植季节而选择品种类别，有经验的种植户，在秋冬种植将两类别种子混在一起，从秋至春可多次收获，达到一种多收的目的。
整地施肥与播种荠菜种子较小，根系发达。因此，土地要整平，深耕细耙，无坷垃，土层疏松而深厚。耕翻整地时要施土杂肥2～3方，复合肥35公斤。按地块大小，整成1.5米宽的畦。
秋季播种时期以黄淮地区为例，应在9月底10月初。以南地区可在11月初，以北地区在9月初。
在足墒条件下种，土壤特別干旱时要提前5天左右浇透水，在地表稍白时播种，播种方式为撒播，因种子小可掺入细土，均匀撒播，播后为使种子与土壤紧密接触，用工具将地面耧一遍，或用脚踩一遍。如果用当年采收种子，在冰箱冷藏10～15天，打破休眠期。
田间管理要加强肥水管理，秋冬播的生长期长，追肥3次，每亩每次冲施尿素5公斤，或复合肥10公斤，交替使用。荠菜种植的密度大，需水也多，故要 经常浇灌，以保持土壤湿润。生长期间，在遇到雨后，如有 泥浆溅在菜叶或菜心时，用喷雾器将泥浆冲掉，否 则影响生长。出苗后除草1～2次。
及时采收在植株有10片左右，挖大株留小株，可采收4～5次，后期为防冻害，可采取防护措施，保证叶片鲜嫩。
