抗结剂&水分保持剂需要注意的是，一种食品添加剂并不一定只有一种作用。抗氧化剂大多数方便面饼都是经过油炸的，长时间存放容易造成面饼氧化变质。这时候就轮到抗氧化剂出场了，它们可以抑制油脂氧化变质，有效延长面饼保质期。也就是说，按照GB2760的使用范围和限量使用食品添加剂，对健康无害。
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不知道大家注没注意过方便面的配料表，上面密密麻麻的写了好多不认识的食品添加剂。这也导致许多许多关于方便面的谣言层出不穷，“什么方便面都是防腐剂、一碗方便面需要32天才能解毒……”。这些谣言都源自人们对食品添加剂的恐惧，今天我们就来介绍下方便面中那么多食品添加剂都是干嘛的？
面饼中的食品添加剂
增稠剂
增稠剂在面条中起着増筋、增加面条弹性的作用，他们可以使面条表面变得光滑，提升口感。代表是：瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等。
乳化剂
乳化剂可以让面条中的不同成分之间结合的更为均一，也可以增加苗条的韧性，代表是：大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等。
酸度调节剂
酸度调节剂可以调节食品的酸碱度，改善面条的品质，间接提升面条的口感和延展性。代表是：碳酸钠、碳酸钾。
抗结剂&水分保持剂
需要注意的是，一种食品添加剂并不一定只有一种作用。比如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，就是即作为抗结剂，又作为水分保持剂存在。作为抗结剂可以使干燥的面饼保持松散的结构，使面饼更快速地吸收水分。
作为水分保持剂可以增加面条的吸水力，让面条呈现色泽白润诱人的效果，让面条筋力更强，弹性更好。
抗氧化剂
大多数方便面饼都是经过油炸的，长时间存放容易造成面饼氧化变质。这时候就轮到抗氧化剂出场了，它们可以抑制油脂氧化变质，有效延长面饼保质期。代表有：维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚等。
料包中的食品添加剂
增味剂
增味剂可以补充或增强食品中原有物质的风味，琥珀酸二钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等。
着色剂
着色剂可以赋予或改善食品的色泽，达到增强食欲的作用。这也是为什么方便面酱料看起来总是那么“好吃”的原因。代表有：胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等。
抗氧化剂
油包中当然少不了油脂，茶多酚和维生素E等作为抗氧化剂，可以有效延长油包的保质期。
再次有必要重申一下，凡是列入我国GB 2760的食品添加剂都必须按照我国食品安全性毒理学评价程序进行安全评价，经过全国食品添加剂标准化技术委员会审定，报卫生部批准。
也就是说，按照GB 2760的使用范围和限量使用食品添加剂，对健康无害。并且方便面企业普遍规模较大，技术成熟，消费者不用对方便面的安全性有太多顾虑。
来源：食品有意思
发布单位：中国工商出版社 数字出版部
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