米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至更多，可以直接导致成年人死亡。除此之外，黄曲霉素还具有极强的致癌性，长期摄入还会诱发肝癌。禁止食用发霉变质的银耳。
据新闻报道“不久前，黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起家庭聚餐因食用自制“酸汤子”引发食物中毒的事件，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。初步检测，食物中黄曲霉素严重超标。近日经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。截至目前，这次食物中毒事件有8人经救治无效死亡。”
酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。由于需要发酵，在生产过程中，极易霉变。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，毒性为极毒，比眼镜蛇的毒汁还要毒，相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至更多，可以直接导致成年人死亡。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。除此之外，黄曲霉素还具有极强的致癌性，长期摄入还会诱发肝癌。
在这里小编提醒大家千万要提高警惕，食物存放时间长了，储存不当，或者有其他任何的问题，千万不要食用。
严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备食品时要保持卫生，保证食物无异味，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止食用发霉变质的银耳。
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来源： 宣武普外
