莜面，对于坝上人来说，不仅仅是食物，更是封存于生活长河里的记忆，刻骨铭心。锅巴饺子，热水和面，面要微软，反复揉到劲道。馅料，山药擦丝，野菜，放入葱花，麻油，盐，搅拌均匀，莜面揪剂，个头匀称，然后放于手中揉圆压扁，用拇指与食指顺边外往里捏，捏成半月状待用。
坝上扬场
莜面和山药一起搓
老张在农家
刻骨铭心的乡恋
割莜麦
山药镲丝
剁野菜
拌馅
捏好的锅巴饺子
炕锅巴饺子
炕熟的锅巴饺子
品尝最具地域特色的美食，往往不能离开它的家乡，那块土地，一旦离开，那美食就不再让人激动，让人思念。也不再动人心魄了。莜面，对于坝上人来说，不仅仅是食物，更是封存于生活长河里的记忆，刻骨铭心。老张莜面店都是老张自己打理，店内环境清新朴素。莜面的取材也来自于家乡最原生态种植，所以莜面口感劲道，在漫长的时光里，老张和莜面已经紧紧联系在一起了，这里的莜面有坝上的味道，亲情的味道，朴素的味道还有坚韧怀旧的味道，牵肠挂肚的味道。锅巴饺子，热水和面，面要微软，反复揉到劲道。馅料，山药擦丝，野菜，放入葱花，麻油，盐，搅拌均匀，莜面揪剂，个头匀称，然后放于手中揉圆压扁，用拇指与食指顺边外往里捏，捏成半月状待用。将做好的饺皮放入适量的馅，顺便捏合即可，一个个饺子成型了，锅底加适量的水，把饺子贴在锅里围成一圈，火候把握很重要，6分钟温火烧至水干，闻到莜面饺子的焦香味，这时需要马上出锅，锅巴饺子出锅了，外皮焦脆而莜面劲软，馅料鲜香。
老张莜面肥肠溜豆芽
肥肠
豆芽
老张莜面的肥肠溜豆芽，肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选，肥肠煮熟，斜切，豆芽洗净待用，锅内放麻油，肥肠豆芽入锅，大火爆炒出锅。
好香啊
莜面，重新发现的健康美食（30集微纪录片，每周六更新）已播出的内容有：
第1集 多吃莜面更健康，你可能不知道的莜面营养价值有哪些？（点击即可观看）第2集 莜面好吃原因原来在这！做莜面也是有说法的，你知道这些吗？（点击即可观看）第3集 好吃的莜面窝窝是怎样做出来的？配什么样的佐料会吃的更香？（点击即可观看）第4集 看！莜面鱼鱼是怎样搓出来的？越细越好吃吗（点击可观看）第5集 好吃的拿糕是这样做出来的！多吃莜面更健康|莜面，重新发现的美食（点击可观看）第6集 磨擦擦是莜面的一种吃法，很多人都爱吃，原来做法这么简单，一看就会（点击可观看）第7集 莜面囤囤，一种一层莜面一层蔬菜的莜面美食，做起来简单，吃着好吃（点击可观看）第8集 张家口坝上人爱吃的山药鱼儿怎样做？山药鱼儿与猪肉酸菜汤相逢是一见倾心的味道（点击观看）第9集 看张家口坝上农村大嫂这样做锅饼子，吃着就是香，多吃莜面更健康（点击观看）第10集 黑山药面鱼，张家口坝上人的最爱，张家口老张莜面地道的坝上味道（点击观看）第11集 山药丸丸，张家口坝上人爱吃的莜面美食，张家口老张莜面特色美食（点击观看）第12集 山药烙饼，张家口坝上人爱吃的家常美食，原来是这样烙出来的（点击观看）第13集 张家口坝上人爱吃的莜面生下鱼，3分钟视频教你这样做就更好吃（点击观看）第14集 张家口坝上人为什么爱吃山药馈垒？2分钟的视频告诉你做法很重要（点击观看）
