材料三黄鸡1只，南瓜50克，莴笋、葱白、葱花、姜片各适量。调料花椒100克，干红辣椒10个，老干妈豆豉酱4大匙，白糖、盐各1小匙。做法①三黄鸡处理干净，切块，汆烫后捞出，沥干水分；南瓜去皮、瓤，切块；莴笋去皮，切成小块；干红辣椒切段。②油锅烧至七成热，下入葱白段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒5分钟，再下入花椒、干红辣椒段翻炒2分钟。③倒入老干妈豆豉酱、白糖、盐搅拌均匀，倒入开水以大火煮5分钟。
#江门头条# 麻辣花椒鸡，一道特别出名的江湖菜，是四川的一道特别出名的菜式。
今天就来给大家分享一下详细做法。
材料
三黄鸡1只，南瓜50克，莴笋、葱白、葱花、姜片各适量。
调料
花椒100克，干红辣椒10个，老干妈豆豉酱4大匙，白糖、盐
各1小匙。
做法
①三黄鸡处理干净，切块，汆烫后捞出，沥干水分；南瓜去
皮、瓤，切块；莴笋去皮，切成小块；干红辣椒切段。
②油锅烧至七成热，下入葱白段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒5分钟，
再下入花椒、干红辣椒段翻炒2分钟。
③倒入老干妈豆豉酱、白糖、盐搅拌均匀，倒入开水（以水刚没过
鸡块为宜）以大火煮5分钟。
④倒入南瓜块和莴笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干时，撒入
葱花即可。
厨房妙招
南瓜最好选择嫩一点的，老南瓜比较面，口感不如嫩南瓜香脆，而且在烧煮过程中易散。
如果想吃麻辣口味更浓的花椒鸡，可以去农贸市场买一些鲜花椒，鲜花椒的口感比普通花椒麻很多。
