相对于小麦面粉而言，荞麦面粘性差，不容易手擀成形，容易断条，添加面粉就是为了增加粘性和韧劲。为了向老家致敬，我们推出了这道岐山臊子干拌荞麦面。我们的羊肉是宁夏盐池羔羊的上脑肉，属于羊的上等部位。其中涮羊肉必备韭菜花酱是西北草原野生韭菜花酿制的。产品目前还处于内测中，让深圳美食的朋友请了一位美女吃货朋友来，瞧这位美女，您可别咽着了，慢点吃。
我是个来自陕西的吃货，在“东接榆延，西通甘凉，南邻环庆，北枕沙漠，土广边长，三秦要塞”的陕北定边，自秦汉以来就以荞麦面为主食。富含钾素的土壤、充足的日照、雨热同季，我把定边人的荞麦面带给深圳人，大家在文章底部留言吃面趣事，我邀请100位懂面的吃货来店里免费品尝。
——麺否创始人 罗锣
十几年前，我从陕西岐山县一个小村子来深圳打拼，一直做IT硬件相关的工作，走南闯北的，娶了广东的媳妇，骨子里对老家的面食情有独钟。一年前，开了个不大不小的面食主题餐厅麺否，在车公庙创建大厦，再回了趟老家，认认真真地学习了荞麦面的手工古法和产地。
我在陕北定边荞麦种植地
定边规模化荞麦种植基地
定边县是世界红花荞麦原产地之一、全国红花荞麦第一生产大县、全省最大的荞麦种植基地
一颗一颗的荞麦，进入电动石磨中，就一点一点碾碎成粉末了
我把定边的荞麦面粉带到了深圳，这个时候遇到一定的困难和问题。相对于小麦面粉而言，荞麦面粘性差，不容易手擀成形，容易断条，添加面粉就是为了增加粘性和韧劲。但面粉不能过量，否则就冲淡荞面特有的天然香味。
想要品鉴荞麦的可以找美食君【ShenZhenMS2012】
为了做好荞麦面，我特地找了位西北汉子来，手擀面师傅是甘肃天水人（潘石屹的老乡，各位吃货朋友别见怪，纯粹为跟大V套个近乎），地地道道西北汉子，在加入面否之前已经有六年多专门做面的工作经历。
为了尽可能让切荞麦面条这个事情更容易了，我为餐厅的厨师们准备了一把切刀。
我们家的荞麦面是八割（日本说法），80%荞麦 20%面粉，由于荞麦本身的粘着性很低，一般都要添加其他成分来增加黏性，面粉与荞麦搭配容易让面的黏性大大增加，我们还加了鸡蛋清，这个是我们在口感和风味取舍方面确定的一个平衡点。
岐山臊子荞麦干拌面
岐山臊子面是我老家的著名面食，岐山臊子是因为岐山臊子面而出名，也就是将肥瘦相间的猪肉切成小肉丁，按传统方法炒制的面食浇头的一种肉酱。在中国北方面食区域，统一管面条的浇头都叫做臊子，分为肉臊子（参考《水浒传：鲁提辖拳打镇关西》）、素臊子。为了向老家致敬，我们推出了这道岐山臊子干拌荞麦面。
岐山臊子干拌荞面，18元/份，我们努力让您吃出陕北的味道
深圳清汤铜锅涮
为了满足一群朋友一起吃荞麦面，于是我们推出了火锅涮荞麦面的新吃法，传统铜锅 优级竹炭，竹炭燃烧值高火力强劲，用铜锅来涮肉和涮肚是因为纯铜导热速度快，一涮即熟。（传统所谓铜锅涮肉别有风味，其实从科学来讲没有直接依据，可能也是跟导热性能有关）
汤底是我们每天新鲜熬制的牛大骨清汤。跟我们每天汤面的汤底是同一锅熬制。主料就是新鲜牛大骨和整鸡。搭配宁夏盐池羔羊肉，陕西秦川肥牛片，涮肚串。另外就是时蔬拼盘。
我们的羊肉是宁夏盐池羔羊的上脑肉，属于羊的上等部位。
配料里，我们特调的白芝麻酱和和红腐乳，选材北京老字号“六必居”。其中涮羊肉必备韭菜花酱是西北草原野生韭菜花酿制的。
亲身示范下调配料的正确姿势
给大家推荐我们家的涮牛肚，味道特别劲，越嚼越有味儿，搭配金橘柠檬茶和水果茶或者缤纷水果茶，酸甜爽口。
这些配菜吃完，我建议大家开始把有降三高之效的荞麦面条放到火锅里，我们家的荞麦面条并不是那么脆弱，你能分辨出下锅前和下锅后？
产品目前还处于内测中，让深圳美食的朋友请了一位美女吃货朋友来，瞧这位美女，您可别咽着了，慢点吃。
不知不觉，麺否品牌创立已经一年半了，不知道各位美食专家、专业吃货们感觉如何？我们准备邀请100位尊敬的吃货朋友来品鉴我们的荞麦新品，欢迎大家给我提意见，微信留言说出您的吃面趣事，美食君会评选出100位来，我在国庆期间等着大家，感谢！
【店名】:麺否
【地址】:深圳市车公庙耀华创建大厦商业裙楼一层108A
【人均】:40元
【营业时间】:10:30-21:30
【联系电话】:0755-23890234
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