做法1、黄豆一小碗，清洗干净后充分泡发。
一、炸香椿鱼
食材
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量。
做法
1、香椿洗净切除老根。
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。
7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8、炸至金黄松脆即可捞出。
二、香椿拌豆腐
食材
香椿150g、嫩豆腐250g、盐适量、香油适量。
做法
1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉。
2、开水烫一下，颜色变绿后控干水分，切成碎。
3、豆腐也切成小丁。
4、开水加盐焯烫豆腐后控干水分。
5、取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀。
6、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可。
三、香椿炒虾仁
食材
香椿适量、虾仁适量、盐适量、蛋清少许、水淀粉适量、料酒适量、葱适量。
做法
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。
四、香椿炒鸡蛋
食材
香椿200g、鸡蛋4个、花生油10ml、盐2g。
做法
1、香椿200g，焯水沥干备用，柴鸡蛋4个打到准备好的碗里备用。
2、将香椿切碎，鸡蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡儿。
3、切好的香椿碎牙儿放入打好的鸡蛋液中充分搅拌，放入食盐调味。
4、炒锅放入10ml花生油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。
5、等锅底受热的一部分蛋液成型再用锅铲慢慢翻搅，不然太碎不成块儿。
6、轻轻翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就说明香椿鸡蛋完全炒熟了。
7、将香味扑鼻的香椿炒鸡蛋起锅装盘就可以给家人品尝了。
五、凉拌香椿
食材
香椿1把、盐适量。
做法
1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。
2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的。
4、捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎。
5、装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香。
6、装入盘中，端上餐桌，开餐啦。
六、盐水香椿
食材
香椿适量、开水适量、盐适量。
做法
1、把香椿放入水中洗干净。
2、捞出切成约一厘米的小段。
3、切好后放入盆中。
4、加入两勺盐。
5、倒入开水烫就可以了，装入盘中。
七、香椿炒春笋
食材
春笋尖200g、香椿50g、高汤1饭勺、金龙鱼香芝麻油适量、盐2g。
做法
1、把笋去皮，纵向切片。
2、淡盐水中煮10分钟左右，去掉涩味。
3、锅中放一勺高汤，放入焯好的笋，加适量的盐。
4、煮大约10分钟，让笋吸收高汤的味道。
5、另起锅，加少许金龙鱼香芝麻油。
6、香椿切末，把香椿入锅用香油炒香。
7、倒入笋尖翻炒均匀即可出锅。
八、香干拌香椿
食材
香椿85克、香干75克、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量。
做法
1、将香椿清洗一下，捞出待用。
2、将香干放在案板上切碎，待用。
3、随后，将清洗好的香椿下入沸水中焯一下捞出，用凉水过凉。
4、接着，将过凉好的香椿捞起控干水分，放在案板上切碎。
5、然后，将切好的香椿放入大碗中，合入切碎的香干。
6、最后，加适量的盐，鸡精，芝麻油，调味拌匀即成。
九、香椿拌腐竹
食材
腐竹30克、香椿100克、盐适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、腐竹泡发清洗、香椿焯熟。
2、将已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。
3、将已清洗好的腐竹放在案板上切碎。
4、随后，下入沸水中焯开，捞出。
5、放入大碗中晾凉，接着，合入切碎的香椿。
6、然后，加适量的盐，生抽，芝麻油，调味拌匀即成。
十、老干妈拌香椿
食材
香椿200克、老干妈干煸肉丝酱适量、米醋适量、生抽适量、大蒜2粒、盐少许、白糖少许、香油少许。
做法
1、香椿清洗干净备用。
2、锅里水烧开，放入香椿汤几秒钟就可以，颜色变绿就行了。
3、放凉以后，切成小段，把所有调料放入，拌均匀就可以了。
十一、蛋白拌香椿
食材
香椿一小把、熟鸡蛋四个、盐少许、鸡精少许、芝麻油一勺。
做法
1、将香椿洗净，捞出。
2、随后，将香椿下入沸水中焯一下捞出，用凉水过凉。
3、将过凉好的香椿控干水分，放在案板上切碎。
4、将熟鸡蛋剥壳、挖开、取出蛋黄（另有用），蛋白放在案板上切碎。
5、接着，将切碎的蛋白搁入大碗中。
6、然后，合入切碎的香椿。
7、加少许盐，加少许鸡精，加一勺芝麻油，拌匀即成。
十二、香椿炒年糕
食材
香椿一小把、年糕两根、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将香椿清洗一下，捞出
2、将年糕放在案板上切成片。
3、随后，将切好的年糕下入沸水中焯软、捞出。
4、再将香椿下入沸水中焯一下捞出，用凉水过凉。
5、接着，将过凉好的香椿捞起，放在案板上切碎。
6、烧锅倒油烧热，下入切碎的香椿翻炒翻炒。
7、然后，合入年糕翻炒翻炒。
8、最后，加点盐、鸡精，调味炒匀，即可。
十三、香椿炒毛豆
食材
香椿一小把、毛豆六两、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将香椿清洗一下，捞出待用。
2、将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3、将香椿下入沸水中焯一下捞出，用凉水过凉。
4、随后，将过凉好的香椿捞起，放在案板上切碎。
5、烧锅倒油烧热，下入剥好的毛豆翻炒翻炒。
6、接着，加一些水煮开，煮至毛豆断生熟软。
7、然后，合入切碎的香椿，加点盐、鸡精，调味翻炒翻炒即可。
十四、香椿拌黄豆
食材
香椿一把、黄豆一碗、香油数滴、盐2克。
做法
1、黄豆一小碗，清洗干净后充分泡发。
2、入小锅中煮熟，捞出，自然晾凉。
3、香椿清洗干净后，焯水，过凉水，攥干多余的水份，切成碎末。
4、与黄豆同入碗中，撒适量盐、香油拌匀即可食用。
十五、香椿鹰嘴豆
食材
香椿适量、鹰嘴豆适量、盐少许、糖少许、生抽少许、醋少许、香油少许。
做法
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
十六、香椿煎土豆
食材
土豆3个、香椿100克、辣椒干适量、色拉油少许、细盐1小匙、鲜辣粉1小匙。
做法
1、锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫一下。
2、锅里加油下辣椒煸香。
3、再将焯好切好的香椿下锅微微炒至出味。
4、将事先用微波叮好的土豆下锅。
5、加少许的细盐调个味。
6、再加入一小匙的鲜辣粉提个鲜即可。
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