但是有一只海鲜，来宁波人心目里相，是所有海鲜中咯明星，嘎就是红膏炝蟹。一桌再普通勿过咯下饭，有了红膏炝蟹，档次立时三刻就拔高类。圆台面一圈转下来，最先吃光的就是这道红膏炝蟹。顶级咯红膏炝蟹，一定是野生咯东海白蟹。按一斤凉开水加4两盐的比例，配置盐水。再倒入两调羹的高度白酒。美味的红膏炝蟹红膏炝蟹已经是宁波人一年四季河嘴好吃到咯美食类。
认识一座城市，首先要从美食谈起。
位于长江三角洲南翼的浙江宁波，由于得天独厚的地理位置，直接造就了“鱼米之乡”的富饶。
本期从宁波大学商学院【汪娓娓】老师的视角出发，带领大家走进宁波，去品尝鲜美的“红膏炝蟹”。
老话讲，靠山吃山靠海吃海，位于东海之滨咯宁波，饭桌高头海鲜是少勿了哦。但是有一只海鲜，来宁波人心目里相，是所有海鲜中咯明星，嘎就是红膏炝蟹。一桌再普通勿过咯下饭，有了红膏炝蟹，档次立时三刻就拔高类。过年过节或者做羹饭，红膏炝蟹是饭桌高头咯抢手货。圆台面一圈转落来，顶早吃光咯就是嘎道红膏炝蟹。特别是红膏饱满咯蟹盖头，活经常扒客气咯主人家机扒大辈或者要紧人客。
普通话：俗话说，靠山吃山靠海吃海，位于东海之滨的宁波，饭桌上海鲜是少不了的。但是有一道海鲜，在宁波人心目中，是所有海鲜中的明星，那就是红膏炝蟹。一桌再普通不过的菜，有了红膏炝蟹，档次一下子就拔高了。过年过节或者做羹饭，红膏炝蟹是饭桌上的抢手货。圆台面一圈转下来，最先吃光的就是这道红膏炝蟹。特别是红膏饱满的蟹盖头，还经常被好客的主人夹给长辈或者重要客人。
红膏
DELICIOUS
炝蟹
图源于网络
所谓红膏炝蟹，嘎红膏是整只蟹咯精华。挖开蟹盖头，如果红膏像玛瑙，蟹肉像白玉，宁波人就晓得嘎只蟹咯味道是一只鼎。机起一加，蘸眼米醋，注意，镇江香醋或者山西老醋弄勿来咯，一定是要嘎种辣黄透明咯米醋，摆了嘴巴里，好文用牙齿，就用舌头，先扒高头咯红膏咪开，这红膏是嘎只蟹咯精华，脚要筷脚脉头点一眼眼，满嘴巴就有一种盐鲜盐甜咯味道。接落去用舌头吸老类壮壮咯蟹肉，轻轻一竹扒整加蟹肉咬出来，蟹肉鲜里相有眼咸，咸里相有眼甜，甜里相活有眼海水咯味道，再加上米醋咯味道，嘎味道贼嘎赞。
普通话：所谓红膏炝蟹，这红膏是整只蟹的精华所在。挖开蟹盖头，如果红膏如玛瑙，蟹肉如白玉，宁波人就知道这只蟹的味道是一只鼎。夹起一块，沾一点点米醋，注意，不能是镇江香醋或者山西老醋，一定是要那种橙黄透明的米醋，放进嘴里，不需要用牙齿，只能用舌头，先把上面的红膏抿开，这红膏是浓缩的精华，只要筷子头那么一点点，一种细腻无比的鲜甜味道就会充满整个口腔。接着用舌头抵住饱满的蟹肉，用巧劲把整块的蟹肉从蟹壳中挑出来，鲜中带点咸，咸中又带着甜，甜里还透着一丝海水的清新，那点点醋让这味道的层次更丰富，没等你回过神，蟹膏蟹肉已经融化在你的嘴里，一股鲜味在嘴里久久回荡，让人回味无穷。
小编镜头下的宁波城：城中古塔（左）与海曙楼（右）
越是做起来省力咯下饭，对原材料要求越高。顶级咯红膏炝蟹，一定是野生咯东海白蟹。每年年底，是做红膏蟹咯顶好晨光，因为咯晨光，雌蟹开始生红膏，天加越冷，蟹越壮，膏越红。透骨新鲜咯白蟹，用水漒清爽。按一斤冷开水加4两盐咯比例配盐水。假使勿确定盐水是否足够咸，可以摆一只鸡蛋进去，鸡蛋浮起来，嘎盐水咯浓度就好类。再倒进去两调羹咯高度烧酒。搭白蟹摆进去，盐水要没过蟹，摆进冰箱冰滴。过了一个夜到，第二日就好驮出来吃类。假使要忖康了时间长眼，炝蟹一定要摆到冷冻。忖吃咯晨光，驮出来，化冻，切块，吃起来味道也交关赞。
普通话：越是做起来简单的菜，对原材料的要求越高。顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。每年年底，是制作红膏蟹的最好时机，因为这个时候，雌的东海白蟹开始长红膏，天气越冷，蟹越壮，膏越红。透骨新鲜的白蟹，用水冲洗干净。按一斤凉开水加4两盐的比例，配置盐水。如果不确定盐水是否够咸，可以放一个鸡蛋进去，鸡蛋浮起来，那盐水的浓度就刚好。再倒入两调羹的高度白酒。把白蟹放进去，水一定要盖过蟹。再压上干净的重物，比如装满水的矿泉水瓶子，或者石头等，放入冰箱冷藏。经过一个晚上之后，第二天就可以拿出来细细品尝了。如果要把炝蟹保存得久一点，一定要放入冷冻格。想吃的时候，取出来，化冻，然后切成若干块，吃起来风味一点不会改变。
美味的红膏炝蟹（图源于网络）
红膏炝蟹已经是宁波人一年四季河嘴好吃到咯美食类。
普通话：红膏炝蟹已经成为宁波人一年四季都可以吃到的美味了。
撰文、诵读：汪娓娓，任职于宁波大学商学院
宁波话转写：王银丰，宁波人，任职于浙能集团
