和其他肉相比，猪肉不仅价格友好，味道和营养也相当不错。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。市场上有不少商家为了牟取暴利，制作了“注水猪肉”。很快，便有大量便宜的进口猪肉上市。猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。所谓红肉，是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类，猪肉便是其中之一，此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。
说到最常吃的肉，非“二师兄”莫属。
和其他肉相比，猪肉不仅价格友好，味道和营养也相当不错。
不过，“猪”红是非多，这些年也出现了不少关于猪肉的传闻，今天咱们就来一辩真假！
为啥不能用热水洗猪肉？
初入厨房的小白们，肯定都听过一句“忠告”：不能用热水洗猪肉！
这是为啥呢？
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道。
所以，以后买回猪肉，记住不要用热水去浸泡了。
那该咋洗？
建议：先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。
注水猪肉，该怎么识别？
市场上有不少商家为了牟取暴利，制作了“注水猪肉”。
简单来说，注水猪肉是指在屠宰前0.5～1小时内，从生猪口腔处灌注大量的水，或在宰杀后从心脏内直接高压注水，使肉中充满水分。
由于注入的水未经消毒处理，其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。
识别注水猪肉的小技巧——
看：注水猪肉含有多余的水分，瘦肉色泽变淡，呈淡灰红色，甚至黄色，切面看上去湿漉漉的。
纸巾试验：可用纸巾贴在刚切开的切面上，用手紧压，纸巾被浸湿的话，说明是注水猪肉；或者将纸巾揭下后尝试点燃，若不能燃烧，说明肉中注了水。
当然，如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉，可以尽量去正规超市或市场购买，这样更有保障。
黑猪肉凭啥这么贵？
市面上的黑猪肉动辄五六十块，甩普通猪肉一大截。
那么，黑猪肉为啥更贵？
黑猪肉，其实大都属于本土猪。
从上世纪60年代开始，为了让更多人吃到猪肉，我国先后引进了国外培育的高产杂交猪，通过规模化养殖增加猪肉产量。
很快，便有大量便宜的进口猪肉上市。
带来的结果有二：一是，更多的人吃得起肉了；二是，挤走了本土猪肉的市场，成为中国猪肉市场的主流。
本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低，养殖成本和肉价自然也就高了。
问题又来了：从营养和口感的角度来说，黑猪肉与普通猪肉，谁更强？
从口感上说，黑猪肉更香、更嫩、更肥美。
因为黑猪肉的“雪花”更多，也就更嫩。所谓“雪花”，就是肌内脂肪，呈白色。
从营养上说，两种猪肉的营养不相上下。
猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。
除了脂肪酸组成差异较大，猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的，不同品种猪的营养价值不会有太大差别。
需要注意的是，黑猪肉脂肪含量比较高，“三高”人群和消化功能较差的人群（如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等）在食用的时候，应注意对油脂进行适当处理。
真的有人会“醉猪肉”吗？
是的！
研究发现，那些“不知道为啥总过敏”的人，有部分就是对红肉过敏。
因为红肉中，有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质，会使部分人产生异常的免疫反应，进而出现一系列过敏症状。
所谓红肉，是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类，猪肉便是其中之一，此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。
研究还指出，红肉过敏通常会延迟发作。
其他食物过敏，通常发生在吃完食物后的5~30分钟内，而红肉过敏，往往发生在进食红肉3到6个小时后。
这就是为什么很多人不知道自己对红肉过敏，医生也很难诊断。
如果发现自己吃了猪肉后，有身体瘙痒，风团、红斑或皮疹发作，腹痛腹泻，呼吸困难，甚至出现晕厥等现象，还是管住嘴吧。
毕竟，舌上滋味只片刻，还是生命价更高。
本文配图均来源于壹图网。
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