由于膳食因素造成的轻度贫血患者常能通过饮食调整来改善症状。2矿物质代谢微量元素缺乏是缺铁性贫血的主要原因之一。三营养治疗原则1能量和蛋白质充足处于生长发育期的儿童、青少年和妊娠、哺乳期妇女能量供给应相应增加以满足机体特殊生理需要。另外，补铁的同时应补铜，避免与钙制剂和锌制剂同时应用。婴儿应以母乳喂养，如只能用人工喂养时，则应用强化铁的奶粉和配方食品。
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贫血吃什么食物最补血效果最快
据世界卫生组织（World HealthOrganization，WHO）报告，在儿童及孕妇等主要贫血人群中，缺铁性贫血发病率高于 50%。
一 病因
从营养学的角度分析，造成缺铁性贫血的主要原因可概括为以下几方面：
1 食物铁摄入不足人体从食物中摄取的铁不能满足机体需要，这可能与许多因素有关，特殊生理时期，如婴幼儿、少年儿童、育龄女性月经过多、妊娠和哺乳期妇女（高危人群），需铁量增加而没有补充足够的富铁食物，导致机体出现相对铁缺乏；
不良饮食习惯如挑食、偏食，影响食物摄入的种类，从而限制了含铁食物的摄入；
经济不发达地区含铁丰富的肉类摄入量较低也会造成铁的摄入不足。
2 铁吸收利用障碍食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，它们的吸收机制不同。
血红素铁主要来自肉、鱼和禽类的血红蛋白和肌红蛋白，可被肠黏膜上皮细胞直接吸收，吸收率为20～30%，其吸收过程不受膳食中其他因素的影响。
非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收率较低，一般在10%以下，有的甚至在3～5%或更低。其吸收过程常受多种膳食因素的影响。抑制非血红素铁吸收的膳食因素有植酸（谷类的糠麸）、多酚类（茶、咖啡、某些蔬菜和水果）、膳食纤维等；另外胃酸缺乏、使用抗酸药物或胃手术后的患者，也会影响铁离子的释放，从而影响铁的吸收。
3 铁丢失过多机体失血过多如妇女月经过多（子宫肌瘤、节育环刺激、月经失调）、慢性胃肠道失血、咯血及短期内多次献血等；此外，在高温条件下作业大量出汗、感染、恶性肿瘤等也会造成铁的丢失。
二 主要临床表现
1 贫血常见症状有疲乏无力、易疲倦、心慌、活动后气短、眼花、耳鸣、纳差等。严重者面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等。由于膳食因素造成的轻度贫血患者常能通过饮食调整来改善症状。
2 其他缺铁表现体力、耐力下降，抗寒能力差；机体免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、脆薄易裂，重者指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）；精神行为异常，如烦躁、易怒、注意力不集中、异嗜癖；儿童生长发育迟缓、智力低下，上课注意力不集中及学习成绩下降等。
三 营养代谢特点
1 蛋白质代谢蛋白质不但是合成血红蛋白的原料,而且在消化过程中所释放的氨基酸和多肽以及所含的“肉类因子”在提高铁吸收率方面有着不可忽视的作用。
2 矿物质代谢微量元素缺乏是缺铁性贫血的主要原因之一。铁是红细胞合成血红蛋白的重要原料，也是机体许多金属酶的辅基，缺铁不仅影响血红蛋白的合成,也影响组织细胞中含铁酶和铁依赖性酶的活性，继而引起相应的临床症状。另外，微量元素铜能促进铁的吸收和利用，钙、锌可影响铁的吸收。
3 维生素代谢维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁,而且还能螯合铁使之形成小分子的可溶性铁螯合物而促进铁的吸收。足量的维生素A、维生素E与维生素B12（Vit B12）对铁的吸收有利，维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。
三 营养治疗原则
1 能量和蛋白质充足处于生长发育期的儿童、青少年和妊娠、哺乳期妇女能量供给应相应增加以满足机体特殊生理需要。成人患者可按1.5g/（kg·d）供给。正在生长发育期的儿童、青少年每日蛋白质供给量应保证2～3g/kg，其中来自肉、禽、鱼类的蛋白质应保证占总摄入量的1/3。
2 脂肪脂肪适量，有研究表明，膳食中脂类的合适含量对铁吸收有利，过高（＞25%）或过低（＜5%）均降低铁的吸收。脂肪供给量应占总能量的20%～25%。
3 碳水化合物应适当增加碳水化合物的供给量，以保证蛋白质的充分利用，每日以250～400g为宜。
4 矿物质增加膳食铁特别是血红素铁的摄入量，血红素铁主要存在于动物性食物如肉类、肝脏、动物血中，因此，缺铁性贫血患者补铁应以富含血红素铁的肉、禽、鱼、肝脏、动物血等动物性食物为主。
值得注意的是，牛奶、蛋类并不是补铁的良好食物，因为牛奶为贫铁食物，含铁量仅为0.1mg/100g，而蛋类虽然含铁不算少，但其所含的卵黄高磷蛋白可抑制鸡蛋中铁的吸收。
另外，补铁的同时应补铜，避免与钙制剂和锌制剂同时应用。
5 维生素维生素C作为还原物质，在肠道能将三价铁还原为二价铁，促进食物中铁的吸收。若将富含维生素C的柠檬汁、橘子汁、柿子椒、西红柿等和富含铁的蔬菜一起食用，可使铁的吸收率提高2～3倍，甚至更高。
维生素B12和叶酸是合成血红蛋白所必需的物质，摄入量充足可保证红细胞的正常增长。其他维生素如维生素A、维生素E与维生素B2要足量供给。
水和膳食纤维同正常人。
四 饮食宜忌
宜用食物动物性食物：肉、鱼、禽、动物血、动物肝。
富含维生素C的蔬果：西红柿、柿子椒等蔬菜尽量生食，柠檬、橘子、猕猴桃、酸梨、酸枣等水果。
忌（少）用食物含草酸较高的菠菜、茭白等，未经发酵的谷类，浓茶、咖啡。
其他- 按照平衡膳食的原则，注意食物多样化，保证餐餐荤素搭配，以提高膳食铁的吸收率
- 含草酸较高的菠菜、茭白等可选择水焯后再食，食用谷类时尽量选用发酵食品。
- 避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素和铁制剂同时服用以免影响铁吸收。
- 餐次安排可根据患者情况而定，一日至少安排三餐，对食欲较差或食量较小者可采用少量多餐的方式，安排2～3次加餐，以增加营养素的摄入。
- 可适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等。
- 婴儿应以母乳喂养，如只能用人工喂养时，则应用强化铁的奶粉和配方食品。
- 尽量用铁制炊具烹制食物。
五 食谱举例
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