好的铁观音茶耐泡，但是每一阶段的出汤时间需要注意。与传统工艺制作的浓香型铁观音相比，清香型铁观音发酵程度较低，清汤绿水，更像是绿茶，更迎合市场的口味。写在最后中国的茶品类众多，铁观音能脱颖而出，跻身十大名茶之一，自有其独到之处。
铁观音是中国乌龙茶的代名词，是中国十大名茶之一，名气不输于任何一种茶。也正是如此，铁观音广受茶友欢迎，市场上的铁观音茶越来越多，鱼龙混杂，难以辨别，导致茶友们在挑选茶叶的时候有些犯难。
辨别茶好不好，品鉴之后就清晰明了。而有些茶友品茶的“段位”不高，也难以自己挑选好茶。今天跟大家分享一下品鉴铁观音的4个重点。铁观音怎么泡？怎么喝？看完就知道。
1、泡铁观音的茶具
器为茶之父，茶叶品质固然重要，茶具的选择也影响着茶汤品质的呈现。
泡铁观音茶一般选用盖碗或者紫砂壶。用哪一种最佳，其实并无定论，但有2个建议：泡春茶可选用紫砂壶，春茶的特点在于内质丰富，茶汤滋味甘醇润口，使用紫砂壶更能体现茶汤的层次；泡秋茶可选用盖碗，秋茶的特点在于香气高远，紫砂壶会“吞掉”部分茶香，而盖碗冲泡则能充分呈现秋茶悠扬的香气。
2、铁观音茶的出汤时间
铁观音有“七泡有余香”的美誉，茶汤九泡为限，每三泡为一个品鉴阶段，有一句口诀：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。意思是第一阶段闻其香气是否高；第二阶段尝其滋味是否醇；第三阶段看观汤色变化。
好的铁观音茶耐泡，但是每一阶段的出汤时间需要注意。有一个通用的指标：3、3、3、3、4、5、6。也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的泡法。
3、铁观音茶汤的精华在2、3道茶
铁观音茶能成为乌龙茶的代表是因为它有独特的“观音韵”和兰花香。好的铁观音首道茶汤滋味淡雅，口感绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，茶汤的精华物质在2、3道时开始表现突出，兰花香会融在水底。
4、清香型铁观音的迷思
清香型铁观音是上世纪90年代引进台湾省轻发酵乌龙茶制茶工艺制作而成。与传统工艺制作的浓香型铁观音相比，清香型铁观音发酵程度较低，清汤绿水，更像是绿茶，更迎合市场的口味。
很多茶友的启蒙茶就是清香型铁观音，因为其口感偏向绿茶，导致部分茶友会误认为铁观音是绿茶，选铁观音茶应该越来越好。其实不然，清香型铁观音是顺应市场而生的铁观音的其中一种茶，它让铁观音得到了广泛的推广，其品质也不失为一种好茶，但是若要真正品铁观音茶，建议茶友们可以试试传统工艺制作的浓香型铁观音茶，也许对铁观音会有更多体会。
写在最后
中国的茶品类众多，铁观音能脱颖而出，跻身十大名茶之一，自有其独到之处。虽说是金子总会发光，但如果我们品茶的时候能多注意一些细节和重点，也许茶会回馈给我们更多的美好。
|本文由【莲英说茶】原创
|首发于公众号：莲英说茶
