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酸菜鱼最好吃的15种做法(酸菜别直接就下锅炒)

时间:2023-05-25 作者: 小编 阅读量: 2 栏目名: 高考资讯

做酸菜鱼掌握这3点,鱼汤鲜香肉嫩滑不碎,如果你也认为酸菜鱼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“酸菜鱼”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:做酸菜鱼时,先炒酸菜还是先煮鱼汤?做对了,鱼汤鲜肉嫩滑不易碎

在鱼肉的各种不同做法中,酸菜鱼是我最喜欢的一种,鱼肉嫩又滑、酸菜脆爽、汤汁香浓,整体口感非常美味,而酸菜鱼我总是自己亲手做,家人表示比饭店卖的还要好吃,做酸菜鱼想要好吃,掌握3点小技巧便可,对于应该是先炒酸菜还是先煮鱼汤这一点,大家用对了方法,鱼汤鲜、肉嫩滑且不易碎,这样做的酸菜鱼才算是成功,下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家,相信你即使是新手也能轻松就搞定,不用总是出去吃了,我们一起来学习酸菜鱼的做法。

酸菜鱼的做法:

备用食材:草鱼1条,酸菜200克,生姜、红椒、藤椒各10克,大蒜、大葱各20克,豆瓣酱2勺,蚝油1勺,食盐少许;

制作过程:第一步,草鱼顺着鱼尾将肉片下来,将鱼肉斜刀片成蝴蝶状,放入一个大碗中,放入淀粉和少许的料酒,磕入一个蛋清,将其抓拌均匀腌制一会;

第二步,鱼排和鱼头等剁成大块,酸菜用清水冲洗干净,挤干后,切成小段,葱姜蒜准备好,分别切小,炒锅中添上少许食用油烧热;

第三步,放入葱姜蒜,小火煸炒出香味,将酸菜放入,翻炒下,便可将鱼头、鱼骨等一同放入,翻炒至微微变色的时候,倒入适量的温水;

第四步,同时放入豆瓣酱、蚝油和少许的白糖,加上点食盐,大火将其煮开,炖15分钟,将酸菜、鱼头、鱼骨等捞出在碗中,滚开的汤中放入鱼肉;

第五步,大火煮至鱼肉变色的时候,捞出,码放上葱花、红椒和藤椒,锅中添上油,将其烧热后,浇在辣椒上面,便可上桌了。

小编总结:做酸菜鱼可选择的鱼非常多,龙利鱼、草鱼、黑鱼等都可以,大家完全可以根据个人的喜好来选择,用这个方法烹饪鱼肉,连汤汁都特别鲜,在食欲不振的时候吃,可以帮助打开胃口,酸菜鱼这道经典菜,建议大家可以亲手学习做法,成本实惠、用料放心,家人吃得更加安心,草鱼、酸菜等都是价值非常高的食材,搭配在一起有荤又有素,营养搭配更健康。

烹饪小技巧:

1、酸菜别直接下锅,先将鱼肉片好后,加上调味料腌制一会,让其更加入味,注意别放蛋黄,只需要蛋清就可以了,否则煮的鱼汤看上去会比较浑浊,不清亮,事先腌制一会可以增加鱼肉的韧性,下锅煮的时候不容易会碎;

2、先炒酸菜还是先煮鱼汤?正确做法应该是先炒酸菜,将酸菜下锅炒一炒,再加上鱼骨一同翻炒下,用来煮鱼汤,汤会更加香浓好喝,而且鱼骨经过翻炒后再加水煮,还会让汤汁更加浓白,比直接加水煮要好多了;

3、鱼肉因为非常嫩滑,为避免其口感变老,所以建议大家要将鱼肉放入在开水锅中煮,减少煮至的时间,一看到发白立刻捞出,不可时间太长了,最后用热油浇在辣椒上可以激发出香味,提升整体口感。

做酸菜鱼掌握这3点,鱼汤鲜香肉嫩滑不碎,如果你也认为酸菜鱼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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