即由于食物的性味与体质的寒热密切相关，饮食养生原则便是“热者寒之，寒者是热之”。羊肉的蛋白质与脂肪的消化利用率在98%以上，较猪肉、牛肉高。中医认为，羊肉性温，味甘，有温中散寒的作用。为健康计，应尽量避免烧烤、油煎等方式。要强调的是,如前述,中医辨证属热症的人，是不该吃热性食物，否则，热上加热，必然上火。
羊肉性热，夏天天气炎热，由于中医有“热则寒之，寒则热之”的说法。所以，就有人据此以为，夏天不适合吃羊肉。而且，也确实屡见多吃了羊肉引发上火的事例。比如，常见年轻人大热天脸上突然生出了难看的痘痘，问之，往往有几日前聚餐时吃了太多的烤羊肉串的历史。
因此，网上就出现了这样的谣言：为了避免上火，夏天就不该吃羊肉。由于持这种看法的人不在少数，也就导致了一些地方专营羊肉的羊汤馆、羊肉包子铺在夏天生意清淡。
羊肉真的是不适合夏天吃吗?答曰;非也!有关食品安全的谣言网上一直不断,故有必要在此科普科普。
从“热则寒之，寒则热之”说起。
中医认为，人的体质有寒热之分。寒是人体能量代谢不足的反应，以怕冷为表现，如手冷、脚冷、腹冷、胃寒、子宫寒等。热是人体能量代谢过于亢进的反应，如脸上生痘痘(粉刺)、大便秘结。
在中医看来，食物有四性五味之分。四性就是温、凉、寒、热。如西瓜寒性的，羊肉则属热性。即由于食物的性味与体质的寒热密切相关，饮食养生原则便是“热者寒之，寒者是热之”。也就是说通过辨证，按人的体质选择食物，以求阴阳平衡。
老人体弱，一般属虚寒体质，要“寒者热之”，故不适合多吃寒凉性的食物。比如，寒性的西瓜，即便在暑热天老人吃多，也有问题。而热性体质的人，如儿童、青壮年人，一般都有实热，就应适当多吃些寒凉性的食物，避免过多的吃热性食物。比如，吃羊肉，如果一次吃了二十串烤羊肉，就将出现热燥难耐、睡不好觉、便秘、脸上生痘痘等上火表现了。
由此可见，“热则寒之，寒则热之”，指的是热性体质和有实证的人应吃多些寒凉性的食物，寒性体质和有虚证的人应选择有补益性的温热性的食物。食物的性味与体质属性相适应，才能保持身体寒热平衡，阴阳平衡，祛病而延年。
笔者从事医学工作数十年，对中医的饮食养生深为赞赏,特别是它关于食物的四性与体质的寒热虚实的看法，乃高明之至，为西医所无。
我的体会是：在实践中，将其与现代营养学的平衡膳食理论结合并用，相辅相承，常可取得事半功倍的养生效果。
据笔者考察，夏天不适合吃羊肉的误解与谣传，主要盛行于极少养羊，且以前居民也极少吃羊肉的地区，比如，东北的沈阳、大连。实际上，且不说我国内蒙和西北地区居民一年四季以羊肉为食，就是在内陆一些地方也还有夏季入伏后吃伏羊的风俗呢。
现在该说说羊肉了
羊肉的营养价值在畜肉中是较高的。每100克羊肉约含蛋白质12克、脂肪25-35克，羊肉的含钙量比牛肉多50%，含铁量为猪肉的4倍。羊肉的蛋白质与脂肪的消化利用率在98%以上，较猪肉、牛肉高。最值得称道的优点是，羊肉的胆固醇较同属红肉的猪肉、牛肉都低。
中医认为，羊肉性温，味甘，有温中散寒的作用。最负盛名的中医典籍《本草纲目》记载：羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，按中医药食同源，亦食亦药的理论，羊肉有“助元阳、补精血、益劳损”的补益作用，作为中医药膳的食材(荮材)，常用于治疗虚劳赢瘦、虚寒胃疼、腰膝酸软、肾虚阳痿等症。
古医书《食疗本草》有言道：“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。
例如，羊肉与枸杞一同炖煮，能益精明目、补肾强筋;羊肉与山药煮汤，可补脾胃、益脾肾;羊肉加适量黄芪和人参蒸吃，可温中益气、气血双补,俱是笔者经常向寒性体质和体虚老人推荐的传统中医的药膳名方。
任何一种食物都有它恰当的吃法，有其该注意的问题。
下面谈谈羊肉该怎梓吃才能避免上火：
1.注意量
中国营养学会制定的成人一日的肉、鱼、蛋、虾等动物性食物的推荐量是120-220克，其中，畜禽肉类(包括羊肉)的适宜摄入量是50-75克。多吃羊肉之弊，从西医角度说，是营养失衡，难消化;从中医角度说，将导致上火，使身体偏热，阴阳失和。
2.注意烹饪方式
羊肉的吃法很多，炒、炖、煮、涮、酱、卤、烧、烤、熘皆可。为健康计，应尽量避免烧烤、油煎等方式。夏天吃羊肉，笔者建议采用清炖的方法，且要少放盐，更要少放和不放姜、胡椒、花椒等辛辣的调味料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，补而不竣。
要强调的是,如前述,中医辨证属热症的人，是不该吃热性食物，否则，热上加热，必然上火。因此，凡有感冒发烧、便秘、痔疮、疖肿、口腔溃疡、口舌糜烂、咽喉干痛、痤疮(俗称痘痘)表现为痰火内盛或肝阳旺盛的的人，当忌食羊肉。从西医角度说，十二指肠溃疡、肝炎、胃肠病、湿疹、痛风患者亦当慎吃和不吃。
