云贵川的特色菜本期导读：云贵川的特色菜，清热去火，味腥如鱼，有人用盆盛，有人一口不沾一提鱼腥草，估计不少朋友先想到的是鱼腥草口服液或者鱼腥草颗粒吧？没错，今天的主角就是这个鱼腥草刚提到的口服液也是因为上呼吸道感染导。
一提鱼腥草，估计不少朋友先想到的是鱼腥草口服液或者鱼腥草颗粒吧？没错，今天的主角就是这个鱼腥草。刚提到的口服液也是因为上呼吸道感染导致咽痛时经常服用的。其实呀，平时小的溜儿喝点鱼腥草煮的水防患于未然，就能让咽喉这块儿轻松不上火了。
鱼腥草又称折耳根，这俩名字听起来都很特别，而它的味道也不是所有人都能接受的。就像榴莲，喜欢它的人爱之入骨，而嫌弃它的人又对其深恶痛绝。
鱼腥草，云贵川地区的特产，人们常用它的根和嫩叶同拌，是一道清热去火的开胃小菜。这几个地区因为气候湿润，所以菜中经常放些辣椒以去体内湿气、寒气。辣椒不但不去火，还会因为食用过多而上火，所以这凉拌鱼腥草其实起不到消炎止痛的效果，更多的只是用来开胃下饭。
折耳根之所以还有个好听的鱼腥草一名，是因为它有股鱼腥的味道，而且还是生鱼的腥味。初食的人往往看别人吃得香，而自己夹一筷入口却要马上呕出来。这往往让一旁喜欢鱼腥草的人哈哈大笑，而难以下咽的人却着实想不通这“腥货”到底魅力在哪儿。
自从前两年成都走了一趟之后，我忽然就爱上了鱼腥草。在北京的市场上很少见到它，前几日老妈去市场采购，看到唯一一家有这货，麻利儿着给我买了一斤，让我痛快地吃了3顿。要知道这可不是鱼腥草的旺季啊，13块钱一斤老妈愣是没眨眼。突然就想到了这句“有妈的孩子像个宝”。
这道凉拌鱼腥草，虽然酸辣口也是我老公的最爱，但是他尝过一口后再也不吃了，连称受不了这鱼腥味。结果每次我大嚼特嚼时，他都羡慕得不得了，馋得流口水时只挑里面的辣椒和香菜吃，却一口不敢沾这鱼腥草。
----【凉拌鱼腥草】----【主料】 鱼腥草（折耳根）1把，螺丝辣椒1个，胡萝卜1段，香菜2棵
【调料】 芝麻辣椒油1勺，生抽适量，米醋适量，盐1克
【制作过程】
1. 鱼腥草去掉小须子，清洗干净；
2. 螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮；
3. 鱼腥草切2指宽的段；
4. 辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段；
5. 鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋；米醋口甜味清，非常适宜做凉拌菜，因为菜量比较多，所以米醋可以多放些，食材吸足了醋后口感更加清脆且入味；
6. 再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。
----【苹果私房话】-----1. 鱼腥草即折耳根，是植物的根部，洁白清脆，上面会有大量的小细须子，可以将小须子揪掉或者直接忽略，不影响食用；如果有折耳叶，可同拌，清热去火效果更佳；
2. 折耳根本是清热去火消炎的，如果药疗的话，可取适量折耳根煮水饮用；如果是当日常开胃小菜，可以根据口味放辣椒等辛辣食材；
3. 个人觉得现拌现腌的折耳根没有腌制一会儿的入味，这个可以根据自己喜欢的口味来调整。
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