大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的确会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是这个因子有个弱点——很怕热，所以把豆浆煮熟就没问题了。这里所说的反应，是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等，发生凝固变性，生成沉淀。轻则影响药效释放，严重的，还能增加药物毒性。
我们经常能听到一些关于牛奶的「饮食禁忌」，比如：
牛奶不能和豆浆一起吃；
牛奶不能和糖一起吃；
牛奶不能和水果一起吃；
牛奶不能和巧克力、榴莲等一起吃；
牛奶不能和药一起吃。
这些说法只有一个是真的，你猜猜是哪个？
1、牛奶不能和豆浆一起喝？
传言：牛奶和豆浆不能一起喝，因为豆浆里含有因为豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。
这是无稽之谈。
大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的确会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是这个因子有个弱点——很怕热，所以把豆浆煮熟就没问题了。
不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。
2、牛奶不能和糖一起吃？
传言：牛奶不能和糖一起吃，是因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。
没有的事儿。
这里提到的反应是【美拉德反应】，即把蛋白质和糖一起加热，会产生褐色物质，还特别香。
烤鸭、烤面包上诱人的红褐色就是这么来的。
不过，这种反应需要满足两个条件，高温和长时间加热。我们平时煮牛奶只需几分钟，不会产生什么高毒性物质。
所以，牛奶和糖一起吃没问题。不过为了健康，还是应该少吃糖，尽量选原味牛奶。
3、牛奶不能和水果一起吃？
传言：任何水果最好不要和牛奶一起食用，它们之间会产生一定的反应，不利于消化，也会造成营养流失。
这里所说的反应，是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等，发生凝固变性，生成沉淀。
但，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也会有沉淀。
如果真是这样，那些喜欢喝香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔……的人可怎么办呢？
只要胃肠健康，平时喝牛奶也没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
4、牛奶不能和榴莲、巧克力一起吃？
当然可以。
提出这个疑问的人，你一定没吃过榴莲班戟、巧克力奶昔、榴莲蛋糕……
牛奶和榴莲中的成分完全不会发生反应，也谈不上网上说的一起吃会引起血压飙升、心脏病猝死的问题。
至于牛奶和巧克力，有人说巧克力中含有草酸会影响钙吸收还会生成肾结石，事实是草酸和钙结合后就吸收不了了，哪还有机会生成肾结石，至于影响了点钙吸收，多喝点两口奶就好了。
5、牛奶不能和药一起吃？
传言：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。
牛奶不能和药一起吃，这是有道理的。
牛奶不能和药一起吃，这一点对于慢性疾病患者，中老年人来说，需要特别注意。轻则影响药效释放，严重的，还能增加药物毒性。
例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。
根据现有的文献报道，下面的这些药物不宜与牛奶一起服用：
止泻药，被牛奶“包裹”而失效；
强心苷类药物：该类药与牛奶同服的话，牛奶中的钙离子会增加该类药物的毒性；
四环素类抗生素，与牛奶中钙在肠道螯合，减少药物吸收；
补铁锌类的药物，牛奶中的钙和铁在十二指肠竞争吸收，减少药物吸收。
建议大家吃药前要仔细阅读说明书，如果不清楚会不会和牛奶发生反应，那就问问医生或药师吧。
不过为了保险起见，还是用温水服药吧。
总而言之，除了吃药，一般喝牛奶不用讲究那么多，保持好心情，保持多样而均衡的饮食才是最重要的。
来源：高质量生活家、丁香医生
