买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。再放入料酒翻炒。加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
红烧黄蟮怎么做?主料：黄鳝适量 辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量 ，现在小编就来说说关于红烧黄蟮怎么做?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
红烧黄蟮怎么做
主料：黄鳝适量。
辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量。
配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量。
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
倒入鳝鱼段翻炒。
再放入料酒翻炒。
然后放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
洒入黑胡椒粉。
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
