广式奶黄包如何做的蓬松不塌陷每一个创作菜谱的人都是厨房里的天使，你看到的每一个菜谱背后都有一个人的心血看似就是拍照片，打几个字，但是认真写菜谱的人，会称量重量，把每一个步骤拍清晰，还会把做的时候会遇到的细节问题都写清楚，后期还要。
每一个创作菜谱的人都是厨房里的天使，你看到的每一个菜谱背后都有一个人的心血。看似就是拍照片，打几个字，但是认真写菜谱的人，会称量重量，把每一个步骤拍清晰，还会把做的时候会遇到的细节问题都写清楚，后期还要修图。发了菜谱，还要一一解答厨友的问题。
中秋的时候，我们很多达人一个月饼的菜谱就要写一个下午，因为没有助手，这其中花费的心血没有自己写过菜谱的人可能理解不了。
所以我每每看到用心的菜谱就很想分享给更多的人，好的作品就该让更多人欣赏，比如今天教大家的这个广式奶黄包。每一个步骤都清晰明了，还有解释，就为了让大家少走一些弯路。
至于奶黄包，应该都吃过吧，有名的广式茶点。外表软萌，口感甜蜜，我觉得是很适合秋天的早餐点心了，毕竟，"悲秋”的日子，我们需要甜啊！
广式奶黄包（分享自豆果美食认证达人食域家）
奶黄包的难点有两点
一是如何将面团做的蓬松，让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感；
二是如何将奶黄馅做的甜而不腻，又香又糯。
首先，要选择精制的白面粉，现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉，但全麦面的质地较粗，不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。
还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中，我还特别加入了椰奶，以得到更为丰富的味觉体验。 另外，因为制作奶黄馅需要充分搅打，所以最好准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以，只是会需要更多耐心和时间。
食材清单【奶黄馅】
鸡蛋 2个，糖粉 60g，牛奶 60ml，浓奶油 45ml，通用面粉 25g
澄粉或玉米淀粉 30g，奶粉 30g，融化的黄油 2汤匙
【包子皮】
酵母 2g，温水 60ml，通用面粉 235g，糖粉 25g，盐 ¼茶匙，椰奶 45ml
全脂牛奶，每次加1汤匙(根据湿度而定) 45ml
准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。
详细做法【做奶黄馅】
1、在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。
水开后调成小火。 同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。
电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。
2、然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。
用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。
再加入融化的黄油，搅拌均匀。
3、把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地搅拌。
我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。 在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。
形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。
用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。
【做包子皮】
1、在搅拌机或和面机的碗中，放入酵母和温水，搅拌后静置10-15分钟，会看到酵母泡沫浮起。
现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。
开始和面，搅拌器或和面机调成低速。
然后慢慢加入全脂牛奶，每次一汤匙，直到面团成型。
和好的面团会很光滑，不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。
2、饧面期间，来做一些准备工作。
将冷却好的奶黄馅平均分成12份，手掌间滚成球形。全部滚好后盖住，防止干裂。
准备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。
剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。
3、面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中，搅拌2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。
然后，将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，防止干裂。
【做奶黄包】
1、取一块面团，用擀面杖擀成直径约10cm的圆，边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。
2、包起来收口，捏紧。 将收口的一面在下，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，继续包下一个
3、将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。 将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，先不要开火，保持这个状态再静置15分钟。
4、过15分钟后，开到中火。计时12分钟。
12分钟内，中火会慢慢地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。
下面这一步很关键：定时器12分钟到了以后，关火，再定时5分钟，期间不要打开锅盖。 如果没有经这5分钟就马上打开锅盖，奶黄包有可能会塌陷。
奶黄包要趁热吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存，再吃之前上锅蒸一下即可。
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭~你想吃什么呢，问我就行了。
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