今天来说一说皮蛋，皮蛋是中国的汉族人发明的一种蛋加工食品，是一种中国特有的食品，风味独特！焯水两分钟后，用漏勺控水后将豆腐捞出来装入盘中备用。将洗干净的小米椒放在案板上，切成小圈，放入碗中备用。接着在蒜沫香菜碗中，加入适量的食盐和白糖，再倒入适量的生抽和陈醋，最后还要舀一点辣椒油。用筷子充分的搅拌均匀，待用。皮蛋煮熟后，捞出来放进凉水中。
国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天来说一说皮蛋，皮蛋是中国的汉族人发明的一种蛋加工食品，是一种中国特有的食品，风味独特！皮蛋不仅是美味佳肴，还有一定药用价值，它味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，南方地区的人最爱吃的是皮蛋瘦肉粥，北方人喝酒的小菜里总是配有凉拌皮蛋，可以说是一种很中国普遍食用的食材！今天我带大家用皮蛋搭配豆腐做一道美味的凉菜，快来学吧！
【皮蛋凉拌豆腐】
【基本食材】皮蛋，嫩豆腐，食盐，大蒜，小米椒，香菜，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油
【基本步骤】
- 准备一块嫩豆腐，用清水稍微清洗一下，然后放在案板上，用刀切成小块，放入碗中。豆腐块不要太小，一个指节大小就可以。然后取出一口锅，在里面加入清水，用大火烧开，水烧开后，将豆腐块倒进去，焯一下水。焯水的时候，用漏勺轻轻在锅底拨动一下豆腐，力气不要太大，否则就把豆腐弄碎了。焯水可以去除豆腥味。焯水两分钟后，用漏勺控水后将豆腐捞出来装入盘中备用。
- 将买回来的皮蛋先用清水清洗一下外皮，因为皮蛋在制作过程中，需要在外皮包裹一层料然后进行腌制，所以最好先用水将皮蛋壳外的东西清洗干净。然后取出一口锅，将锅洗干净，再倒入足量的清水，将所有的皮蛋放入清水中，水中再加入少许食盐，就可以开大火进行煮制了，直到将皮蛋煮熟。
- 另外取出一个碗，将剥好皮的大蒜，先用菜刀平拍一下，把大蒜拍碎，然后切成蒜沫，或者直接用手动粉碎机打成沫子，放入碗中。将洗干净的小米椒放在案板上，切成小圈，放入碗中备用。接着，将洗干净的香菜，也切成碎沫，一起备用。接着在蒜沫香菜碗中，加入适量的食盐和白糖，再倒入适量的生抽和陈醋，最后还要舀一点辣椒油。用筷子充分的搅拌均匀，待用。
- 皮蛋煮熟后，捞出来放进凉水中。带温度不高了，将皮蛋的壳剥掉。在水中比较好剥壳。接着，取出一段棉线，两手拉紧棉线，用棉线从皮蛋一端拉到另外一端，这样就可以把皮蛋切开了。举一反三，用同样的方法将所有的皮蛋都用棉线拉成4瓣。如果用刀切皮蛋，比较容易站刀。用棉线简单方便，还更安全。
- 将皮蛋全部切好后，摆放在盘子上。煮熟的豆腐在盘子中间，将皮蛋挨个摆放在盘子边上，围绕豆腐摆成一圈，这样看起来像一朵花。然后将我们之前调好的料汁，全部倒在豆腐上，这样一盘美味的皮蛋嫩豆腐就做好了，端上桌，绝对是全家人的最爱，开胃又解馋！
- 同样是凉调皮蛋，这样做出来，嫩豆腐入口即化，皮蛋又非常Q弹，非常诱人！摆盘上桌后，招待客人，看起来非常大气上档次，寓意也非常好，象征着花开富贵！喜欢的朋友赶快来做一盘吧！
【爱心小贴士】
用棉线拉开皮蛋的方法，也可以使用到鸡蛋上，你学会了吗！
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