苏式面作为苏州人心中早餐的NO.1，地位自然难以撼动。馄饨，在苏州人心中，应当是地位仅次于苏式面的存在了。馄饨在各地有各地的叫法，四川称之为抄手，广东称之为云吞，在江浙一带多称之为馄饨。馄饨作为苏州街巷里有名的小食，虽价格低廉，但胜在滋味鲜美。馄饨的由来有很多传说，在苏州，馄饨的由来与西施有关。从此这种点心便以“馄饨”之名流于民间。大馄饨馅儿足小馄饨汤鲜苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。
——南北君语——
世界奇奇怪怪
馄饨可可爱爱
生活在苏州，大抵是幸福的吧。
有人曾说，和苏州相比，其他城市的生活都是凑合。
苏州人的生活很慢
当初来乍到这座城市，慢，便是我对这座城市的第一印象。早晨的路边看不到拥挤的上班族，傍晚的广场也多是中老年人群的show time。
苏州人的日子很淡
鲜，是我对这座城市味觉印象。苏州人的食谱，精细而讲究，一季一味，不时不食，这里没有无辣不欢的酣畅淋漓，只有人间至味是清欢的江南细腻。
苏州人的一天是从餐桌上开启的。
苏州人的早餐
一个月都不带重样的
老苏州的早餐，必少不了汤汤水水，清早随意走进一家早点铺子，点名要吃包子馒头的食客很少，大多数都会来上一碗苏式面或小馄饨。苏式面作为苏州人心中早餐的NO.1，地位自然难以撼动。馄饨，在苏州人心中，应当是地位仅次于苏式面的存在了。
馄饨在各地有各地的叫法，四川称之为抄手，广东称之为云吞，在江浙一带多称之为馄饨。馄饨作为苏州街巷里有名的小食，虽价格低廉，但胜在滋味鲜美。馄饨的由来有很多传说，在苏州，馄饨的由来与西施有关。
吴王吃了都拍手叫好
相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，西施便进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王尝后，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“此为何种点心，如此鲜美？”西施暗中好笑：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”从此这种点心便以“馄饨”之名流于民间。
苏州馄饨论个儿，可分为大馄饨和小馄饨，论馅儿，可分为菜肉馄饨和全肉馄饨，汤底可以是鸡汤、骨头汤。
大馄饨馅儿足
小馄饨汤鲜
苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。相比于大馄饨，皮薄馅少，汤清味美的小馄饨更是苏州人心中的最爱，这其中最受人欢迎当属泡泡馄饨。
泡泡馄饨，顾名思义，馄饨像气球一样在汤面上漂浮着。
像一个个小气球漂浮着的泡泡馄饨
相比于普通小馄饨的做法，泡泡馄饨更讲究手上功夫，肉酱蜻蜓点水般的擦在皮子一边，捏合时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中间成为气囊，这样才能在沸水中漂浮起来。
手法娴熟的老师傅
一天几千个泡泡馄饨不在话下
一碗刚刚好的泡泡馄饨，像一团团云朵浮在汤面上，撒上虾皮蛋丝和葱花点缀，直叫人食欲大增。
这谁能不爱啊
很多人来苏州吃泡泡馄饨，都嫌里面包的肉馅太少，当外地人看到店家蜻蜓点水般的包馄饨手法，更是不由得惊叹：“开店一年多了，估计那头猪只受了点皮外伤......”苏州人听了直摇摇头，“想吃馅就吃大馄饨嘛，小馄饨是要品汤的。”
好的馄饨就该配一碗好汤
好的汤底能使一碗泡泡馄饨的味道得到升华，馄饨店一般用猪骨吊汤，档次高一点的会选用鸡汤，盛上餐桌时还要在碗中放上一小块猪油提香。
无论是吃面还是馄饨，苏州人的讲究永远都在那碗汤里，哪怕是困难的时候，也要在酱油冲调的汤底加上一小勺猪油。这般的精细讲究，也难怪刘嘉玲每次回苏州都必吃一碗泡泡小馄饨。
一碗小馄饨，穿插着街巷的味道与情怀，在无数个早晨，人们连汤带水将它热热地吃下肚中，开启一天的工作与生活。
苏州人的生活
少不了一碗热腾腾的馄饨
那些扎根于苏州市井小巷中动不动就开了十几二十几年的馄饨店，用质朴的店面包容着过往的食客，在简单的汤水中充斥着千丝万缕的人情味，仿佛也成为了老苏州心中的烟火地标。
没有什么烦恼是一碗馄饨不能解决的
如果有，那就吃两碗
—END—
编辑/排版/后期 ｜ 陈钰莉
封图制作 ｜ 陈钰莉
本文部分图片来源网络
若有侵权，请联系删除
关注苏州南腔北调
