曾经的我对于家乡的山药蛋不屑一顾，原因是它很土，后来才知道它与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物。山药营养丰富，每100克含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，纤维素0.3克，脂肪0.1克，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素A、B、C等。每餐只吃全脂牛奶和山药就能得到人体所需要的全部营养素，人们又亲切地称它为“第二面包”。
我记得小时候冬夜漫长而且寒冷，一到晚上，一家人围坐在火炉旁，把山药蛋煨进火膛中央，或是切成薄片放在火炉上烤，待到熟透之后，一股诱人的香味让人垂涎欲滴。那种说不出的香甜，那种道不明的味道，至今纠缠在我朦朦胧胧的记忆中，时时洋溢着一种生活的幸福和惬意。
曾经的我对于家乡的山药蛋不屑一顾，原因是它很土，后来才知道它与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物。自十七世纪初传入我国后解决了大饥荒，挽救了无数人和牲畜的性命。山药营养丰富，每100克含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，纤维素0.3克，脂肪0.1克，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素A、B、C等。
土豆在欧洲有“地下苹果”之称，每100克新鲜土豆中含维生素C40毫克，比苹果高1倍，脂肪含量是苹果的7倍，维生素B2和铁的含量是苹果的3倍，磷的含量是苹果的2倍，糖与钙的含量与苹果相当。
从营养学角度看，1公斤土豆的营养价值与3.5公斤苹果的营养价值相当。每餐只吃全脂牛奶和山药就能得到人体所需要的全部营养素，人们又亲切地称它为“第二面包”。
医学认为，山药性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消毒等功效，对消化不良、食欲不振、习惯性便秘、神疲力乏、筋骨损伤、腮腺炎、关节疼痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃病、皮肤湿疹等症有疗效。
