想吃脑花是缺什么（来一份滋滋冒油的脑花补补吧）

鼠二第一次吃脑花儿是在成都，在亲戚的极力推荐下尝了一口，算是一见钟情！那种柔嫩细腻、入口而化、肥而不腻的口感相当惊艳！贵州著名的酸汤鱼火锅，吃完了鱼再涮脑花，酸汤配猪脑，更是别有一番滋味。在川渝云贵的夜市，烤脑花是最抢手的美味。贵州地区还会用生菜打底，再加入切成丁的折耳根调味。不过因为卤得通透，所以脑花口感仍然滑嫩，不过味道偏咸，这样也压住了腥味儿。

脑花儿在全国很多地方都吃得到，不过在四川、重庆、贵州地区，脑花儿的地位就好比螺蛳粉之于柳州、羊肉串之于新疆、卤煮之于北京一样，绝对的餐桌“大腕儿”，常常可以成为餐馆的一道招牌菜，生意火爆的馆子如果去晚了吃不到很平常。

脑花儿这物件儿很像榴莲、豆汁儿，属于“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，不喜欢的人闻一下都恨不得立马吐出来，唯恐避之不及；而喜欢的人简直爱之如命，不惜“穿越大半个城市，只为吃上一口脑花儿”，这是不吃的人永远不懂的爱。知乎上有一个回答很火：

“你为什么喜欢吃脑花？”

“因为大脑盛放过灵魂，所以最好吃。”

鼠二第一次吃脑花儿是在成都，在亲戚的极力推荐下尝了一口，算是一见钟情！那种柔嫩细腻、入口而化、肥而不腻的口感相当惊艳！脑花儿很容易入味，吃完之后口腔中充满了油脂的芬芳和麻辣鲜香的后味儿。还好鼠二是个吃不胖的瘦子，不然这么大快朵颐，在成都一定会吃出个“三高”来。

整个西南地区都爱脑花儿，吃法也极其多样，各地在具体烹饪手法上会略有差异，不过煎炸煮烤卤样样美味。

烫脑花

在地道的川渝火锅里，脑花儿是必不可少的，而且一定要涮在红汤里，白嫩的猪脑充分吸收了底料的麻辣味，捞出来的时候表面还附着一层厚厚的牛油，虽然有不少人喜欢涮2、3分钟就捞出来吃，鼠二建议还是在锅里慢慢煮，才更入味。用漏勺将脑花捞出来，蘸着香油料，本就红艳艳的脑花显得更加晶莹饱满，或是蘸干碟，裹着海椒面和花生碎，味道很丰富。

贵州地区的脑花下火锅，红汤白汤都可以，喜欢在白汤里烫脑花的人，就像喜欢吃水煮青菜的人一样，要吃的就是脑花的那股淡淡的腥甜味儿。贵州著名的酸汤鱼火锅，吃完了鱼再涮脑花，酸汤配猪脑，更是别有一番滋味。

酸汤脑花

烤脑花

烧烤永远是夜市文化的主旋律，烤架上滋滋的白烟窜着，肉串儿烤的冒油，再来几瓶冰啤酒，一碟花生或是盐水毛豆，龙门阵就摆起来了。

在川渝云贵的夜市，烤脑花是最抢手的美味。一个个脑花装在锡纸折成的小碗里，配了红油、红椒、青椒、豆腐、金针菇、香菜、榨菜、花椒、味精、盐等等，重庆不少摊子还会在脑花里加了泡椒萝卜。

贵州地区还会用生菜打底，再加入切成丁的折耳根调味。

脑花放在炭火上烤，各种调味料于是逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的金黄色。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣、肥而不腻。

冒脑花

冒菜和串串都是川渝特色，冒脑花据说是其中的无冕之王，这种脑花佐料非常之多，用高汤煮过后，既有类似豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香统统吸收，做出来可谓重油重辣，特别下饭。

不过鼠二觉得实在太辣，功力不够的人还是少碰，因为受不了辣会喝冰水，反倒勾出了脑花的那股子腥味儿来，影响了口感。

香卤脑花

各种卤菜并不罕见，不过将脑花卤了吃却不是随处都有的，脑花本来就有股子腥味，如果不是重油重辣，只是呈现食材本身的模样，还能做得好吃，就需要点儿能耐了。