无论是公蟹的膏还是母蟹的黄，都是无与伦比的美味。这道简单的菜叫“蟹黄蛋”，不仅快手家常，更重要的是复制了蟹黄的外观和口感，这种鲜美，谁吃谁知道！By小芳草不折腾用料鸭蛋3个生姜1块盐适量糖适量醋适量料酒适量做法步骤1、备齐所有材料。先加入少许料酒去腥，真的少许就好了，没有也没有关系。
忙归忙，勿忘六月黄。 一年最先开始吃螃蟹的季节就是现在。 无论是公蟹的膏还是母蟹的黄， 都是无与伦比的美味。 要是有这么一碗满满的蟹黄， 让我再吃一碗饭不在话下。 但是， 总有吃（chi）不（bu）到（qi）的时候， 穷人的智慧就上线了。 这道简单的菜叫“蟹黄蛋”， 不仅快手家常， 更重要的是复制了蟹黄的外观和口感， 这种鲜美， 谁吃谁知道！
By 小芳草不折腾
用料
- 鸭蛋 3个
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
做法步骤
1、备齐所有材料。
2、生姜切末。 如图大小的生姜先切片再切丝再切末， 越细越小越好， 这样炒进去几乎吃不出来， 而且更入味。
3、打蛋。 我用的是鸭蛋， 鸭蛋比鸡蛋大点， 而且水分更少点。 用鸡蛋也可以做， 鸡蛋做出来口感更软嫩一点， 整体也会更稀一点点。 蟹黄有点硬硬的口感， 鸭蛋能复制得更完美。
4、加料。 先加入少许料酒去腥， 真的少许就好了， 没有也没有关系。 然后加入3g盐，1g糖。 盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少， 放多了就太咸了呗。 糖主要是提味作用， 不要加多， 不然吃起来就是甜的了。 做一两次基本就能掌握。
5、搅拌。 用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
6、备醋。 重点来了！！！ 差不多是常用的勺子7茶勺， 我家就用小酒杯刚好满满一杯。 不要担心放多了， 因为醋是整道菜的精髓所在。 吃蟹黄的时候， 我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳， 然后混合在一起满满一口吃下去嘛！ 醋要提前准备好， 是因为炒的时候需要一气呵成， 等停下来慢慢数完7茶勺， 菜也基本完蛋了。
7、开火热锅炒。 中火，小半碗油，五成热。 倒入蛋液。 快速拿锅铲划开翻炒。
8、基本10秒就到这样的状态了， 这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
9、快速翻炒， 几下之后， 就完成了.
10、整个过程1分钟都不到， 出锅。
11、成功的蟹黄蛋应该是凝固状， 没有液体， 可以用筷子小簇小簇夹起来， 吃不到明显的生姜， 混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。 谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！
小贴士
*看完全部步骤再下手，这样就能一气呵成啦！ *重点是醋，不要担心放多。当然如果不爱吃醋，也可以减量啦！ *天气热的时候酸酸的开胃又下饭，不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦！
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