5月21日，全椒县马厂镇方岗村村民在收获小龙虾。价格的走低在批发环节也有所显露。关于价格变化，张银花坦言，自己感觉不是非常明显。不过，记者走访了合肥市一些龙虾餐馆发现，这种价格下滑并未体现。与龙虾的生长周期有关。值得注意的是，目前来看，价格季节性下滑；纵向来看，小龙虾价格却逐年攀升。赵本文认为，近年来小龙虾上市时间提前，这一趋势将会越来越明显。
5月21日，全椒县马厂镇方岗村村民在收获小龙虾。通讯员 沈果 摄
每临夏季，餐桌上总少不了一盘红彤彤的小龙虾。近日，“你实现小龙虾自由了吗”的话题在网络引发热议，有调查显示近日不少地区小龙虾价格“大跳水”。我省今年小龙虾市场如何？消费者们能实现“小龙虾自由”吗？记者进行了走访调查。
小龙虾全面上市，“小青”价格明显走低
“老板，小龙虾怎么卖？ ”“大的20元、小的8元，包清洗和取虾线。 ”5月19日上午，在合肥市蜀山区一家农贸市场水产区里，根据小龙虾个头大小，商贩们以“小青”“大青”区分，正忙着回答顾客、称重、戴着手套清理小龙虾等。前来买小龙虾的市民络绎不绝。
问起价格变化，摊主不约而同地表示，比前段时间便宜一些。“清明前刚上市，当时价格很高，大青每斤能卖到30多元。现在便宜了，尤其是小青很便宜，生意也跟着变好了，现在一天要卖出去100多斤。 ”摊主李玉生说。
价格的走低在批发环节也有所显露。合肥周谷堆市场信息员王萍告诉记者：“目前小龙虾日进厂量约30吨，小青每斤7-8元，大青每斤17-18元。相比于去年同期，整体降价了3-4元。”她告诉记者，去年同期受疫情影响，小龙虾价格整体偏高，今年因为春季气温平稳，小龙虾长势好，上市时间较往年提前，“春节过后，已有少量上市。到了清明节前后，正式上市。现阶段，正值高峰期。 ”
在更上游的养殖基地，情况如何？
在全椒县十字镇白子村，最近迎来了一年中最忙碌的时间段。每天一大早，村民穿着胶靴、防水裤，熟练地划着小船，撒网捕捞小龙虾。岸边等着的人将一只只挥舞大钳的小龙虾按照大小分拣装箱，发往南京等地。 5月20日，全椒银花家庭农场负责人张银花告诉记者，农场有1000多亩虾田，现在每天要捕捞三四千斤。
关于价格变化，张银花坦言，自己感觉不是非常明显。 “我们的小龙虾，按照4种规格来卖，2-3钱大约5元/斤、4-6钱大约12元/斤、6-7钱大约20元/斤、最大的规格能卖到25元/斤。 ”她告诉记者，市场上最常见的规格是4-6钱，也就是人们常说的小青，“消费者们之所以觉得小龙虾便宜，可能是小青的价格便宜了。前期小青能卖到14元/斤，现在大量上市，价格下滑比较明显。 ”
不过，记者走访了合肥市一些龙虾餐馆发现，这种价格下滑并未体现。一家老字号小龙虾店老板告诉记者，自家的龙虾有稳定的供货基地，属于订单养殖，价格比较固定，而且作为经营多年的老字号，除了偶尔会做一些促销活动，不会随意更改价格。 “店里小龙虾规格均达到7钱以上，大规格的通常量较少，成本波动也比较小。 ”
价格季节性下滑，整体仍呈缓慢攀升
“现阶段，吃小龙虾是最划算的。再过段时间，价格肯定要抬头。 ”在采访中，不少人如是说。关于价格的走低，大家普遍认为季节性因素是主要原因。
据了解，小龙虾属于季节性食材，通常从4月下旬开始，湖北、安徽等地小龙虾进入大量上市期；而随着气温逐步升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，使得每年5月和6月成了价格低谷期。
“这种低价预计会持续到6月中旬。到了6月底，需求多了，供给少了，价格自然水涨船高。 ”王萍笑着说，现阶段的确是“小龙虾自由”，但长远来看，还要取决于供需情况。
为何低价会持续到6月中旬？与龙虾的生长周期有关。 “要插秧了，龙虾就得全部捞上来啊！ ”张银花告诉记者，农场有超过一半的田采取稻虾共作，“我省稻虾共作模式是主流养虾模式。最晚到6月中下旬，晚稻也该插秧了，到时候龙虾捕捞也就基本结束了。 ”
据了解，近年来我省开展万亩示范区、千亩示范片和国家级稻渔综合种养示范基地创建活动，引导稻渔综合种养科学发展，截至2019年，已创建稻渔综合种养国家级示范区14个，居全国第二位。
值得注意的是，目前来看，价格季节性下滑；纵向来看，小龙虾价格却逐年攀升。
“1998年，小龙虾每公斤才1块多，2000年之后，价格开始涨起来了，年年都涨，基本上每年都要涨1元多。 ”长丰县下塘龙虾协会会长赵本文养了20多年的小龙虾，对龙虾价格的“发展史”了如指掌。他认为，小龙虾之所以涨价，主要还是因为越来越受消费者青睐，“特别是青年人，吃小龙虾已经成了夏天的标配。 ”
市场需求大，也带来了小龙虾养殖业的兴盛。赵本文告诉记者，长丰县下塘镇的小龙虾养殖面积逐年增加，“去年大约1.5万亩，今年扩大到了近2万亩，预计今年将增产3成。 ”据了解，我省2020年小龙虾养殖面积为418.3万亩，今年超过450万亩。
上市时间越来越早，产品越来越丰富
全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2020）》指出，我省小龙虾产量多年位居全国第二，仅次于湖北省。在国家和各地政策的大力扶持，以及社会各方的广泛关注下，小龙虾产业规模扩张的趋势并未逆转，还存在强大的惯性，在“十四五”时期小龙虾产业整体还将维持中高速增长。
炙手可热的小龙虾市场，未来会有哪些新变化？
赵本文认为，近年来小龙虾上市时间提前，这一趋势将会越来越明显。“以往，进入五月，气温明显上升，小龙虾就容易犯季节病，俗称‘五月瘟’，出现大量死亡。 ”他说，现在养殖技术发展了，整个养殖周期提前，九十月份出苗，次年三四月份就能出成虾，既能避免瘟病，又能错峰抢占市场。
去年，银花家庭农场给小龙虾搭起了“棚子”。 “有了大棚，冬天也可以吃上小龙虾了。 ”张银花解释说，小龙虾有冬眠的特性，冬天温度等条件无法达到它的生长条件，所以冬天的小龙虾通常空壳少肉，不适合上市。大棚养殖则完全不必顾虑这些外在因素，实现人工干预养殖。
“春节前后卖了上千斤，收入还不错。 ”张银花说，湖北、江苏等地都有大棚龙虾，在我省还比较少。 “小龙虾市场前景好，反季节的需求也不小，我相信大棚龙虾也是未来发展的一个方向。 ”
从最初的“捕捞 餐饮”，到逐步形成集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链，抢滩小龙虾经济，小龙虾产业也在不断升级迭代。近日，记者浏览电商平台发现，除了传统的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾，蛋黄、咖喱、榴莲、芥末等“网红”食物元素也进入了小龙虾市场，千奇百怪的口味，满足了年轻人的好奇心，刺激新的消费潜力。
除了口味变化，各式各样的新产品也进一步开拓了市场前景。合肥市民刘安琪是一个小龙虾爱好者，她告诉记者，网上有很多新奇有趣的小龙虾产品，小龙虾拌面、小龙虾酱等。“以往吃小龙虾，要么自己在家烧，要么下馆子吃一顿，现在我都是在网上买一份半成品，回来热一下，味道一点也不输餐馆，太方便了！ ”
来源：中安在线
