中草药:桂皮20克、草果130克、丁香20克、干姜20克、良25克、香果10克、八角20克、草寇10克、香叶30克、山奈40克、小茴香20克、灵草6克、香茅草10克、罗汉果1个陈皮100克、肉蔻40克、栀子20克、毕拔40克、白寇55克、甘草65克、砂仁25克、排草40克、白芷20克、孜然10克、红寇20克、干里香10克、香将10克、将以上材料放在一起打成粉备用底料材料:材料1:冰糖粉63克、盐1
中草药:桂皮20克、草果130克、丁香20克、干姜20克、良25克、香果10克、八角20克、草寇10克、香叶30克、山奈40克、小茴香20克、灵草6克、香茅草10克、罗汉果1个陈皮100克、肉蔻40克、栀子20克、毕拔40克、白寇55克、甘草65克、砂仁25克、排草40克、白芷20克、孜然10克、红寇20克、干里香10克、香将10克、将以上材料放在一起打成粉备用
底料材料:
材料1:冰糖粉63克、盐175克、加入100克、水和100克、高度白酒先搅拌融化，然后在加入红油郫县豆瓣酱150克、豆豉50克、(切碎)，廖糟120克、味精35克、朝天椒辣椒中粗50克、红麻椒中粗60克、户户辣椒粉粗50克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克以上所有料放一起搅拌均匀备用
材料2:户户辣椒粉粗100克、中草药香料粉40克、百果辛香粉20克、放一起备用
材料3:鸡精63克、十里香12克、透骨皇15克、关火以后再放
材料4.1:色拉油400克、精炼火锅牛油1250克、生鸡油900克、以上三种油一起放入锅里，开火，中火炼至鸡油变黄变干，将油渣捞出丢弃，然后升温至200度关火，稍微冷却一会，然后下入4、2
4.2：绿麻椒80克、红麻椒50克、(冷水泡10分钟)，香菜料100克、(冷水泡10分钟)，大葱段50克、姜片60克、洋葱50克、香菜50克、炸至金黄色捞出丢弃，马上转小火(小火就是火焰和锅底似粘不粘)
制作步聚:将材料4制作完成后，改小火下入材料1，慢慢下，边下边抗拌，将材料一全部下完之后，油温也已经降下来了，然后就可以一直慢慢搅拌了，拌至能看到起微烟，油温升至125度左右时，然后马上倒入材料2，搅拌几下后关火，然后再加入材料3，在搅拌，直到所有烟气消失即可，炒料完成，待底料冷却时再搅拌一次，让所有调料均匀凝固即可
金汤红油:
虑油:将熬好的底料放置一天以上让所有味道融合透彻，然后取一大锅加入半锅水，将熬好的底料装入不锈钢容器内，放置锅里的水上加热至底料全部融化，然后取一密实的白布做成白布包《最好做双层的)，在取一容器，上面放上白布包，将融化好的底料倒入白布包里，油即虑入容器内，将油挤干净后渣滓丢弃不要，金汤红油即成，
牛骨老汤:
每天晚上熬制，骨汤熬制过程，第一次熬汤需要1至2根牛腿骨，大小不限，用之前把牛骨砸成两段，然后用热水抄去血沫脏东西和异味，然后准备一个直径45公分的不锈钢桶，将处理好的牛骨放入桶里，放入鲜牛油适量(半斤左右)，大葱一根，姜30克、料酒20克、加水至满，大火开，再小火熬两个小时左右，关火备用(随用随取)，每天不管用多少汤，骨汤必须烧开一次，以后熬汤牛骨减半(或根据用汤量的多少，骨汤的颜色适量添加)，时间长的，碎掉的牛骨捞出扔掉，
辅料:盐70克、冰糖粉45克、味精15克、火锅鸡精100克、牛腩粒粒香23克、肉香粉20克、希杰i G13克、品蒂透骨皇13克、奶粉320克、以上是25斤汤的辅料
调汤:将熬好的骨汤称出需要的斤两的倒入不锈钢桶里，自然晾至以降低水温，如果急用也可用四分之三的骨汤加入四分之一的凉水，以达到快速降温的目的，待水温达到45度左右最低不低于40度，高不高过50度)时，放入配好的辅料，用漏网框搅拌1分钟左右，至所有调料充分融化，然后取一个一次性调料包装入15克、绿麻椒面，10克、白胡椒面，系好放入汤桶内，大火开改小火继续烧5分钟关火，然后把调料包里面的汤汁挤入汤桶里，挤三遍，挤完后，调料包继续放在汤桶里泡着，汤用完后捞出丟弃即可，
碗底料:清汤口味:蒜泥一勺，鸡精1勺，陈醋一勺，麻油一勺，芝麻酱一勺，微辣就加一勺底料加一勺微辣油，中辣就加一勺麻辣加一勺底料，麻辣就加一勺半麻辣辣椒油勺底料，麻油:西府牌花椒油
碗底料具体克数:蒜泥10克、陈醋3克、鸡精5克、麻油3-5克、芝麻苦5至10克、辣椒油根据要适量添加，根据顾客选菜量可适当调整
素菜:单锅煮，先煮荤菜，煮熟了在煮青菜。
出锅装碗的时候用长筷子挡住锅里的菜，先把汤冲入碗里然后在倒入菜，即可
蒜泥制作:冰沙机加入适量的蒜瓣，然后在倒入凉水至和蒜瓣持平略低，开机打成蒜泥就可以了，然后倒入适量的香油，搅拌均匀即可
麻制作:芝麻酱和水0.8:1，也就是800克、芝麻1000克、水，先将冰沙机里加入1000克的水，然后加入20克、蚝油5克、味精10克、南乳汁(腐乳汁)，鸡精15克、猪骨香膏20克、然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入，直到达到自己满意的粘稠度即可，芝麻将品牌不同，浓稠度不同，可根据实际情况增减用
辣椒油:微辣的
材料1:朝天椒中粗辣椒粉100克、白芝麻(生)15克、葱10克、燕10克、菱10克、(葱姜蒜用刀切碎或用榨汁机机打成泥)，盐4克、味精3克、味极鲜7克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）5克、百果辛香粉5克、大红袍花椒面4克、高度白酒5克、混在一起用80克、色拉油拌匀至全部湿润，
备用材料2:白醋3克
材料3:味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克、透骨皇1.5克、
制作:大锅加入650克、菜籽油，把油温至20度关火，晾至200度时一点点的倒入材料1中，边浇边搅拌，油浇完后马上倒里3克、白醋拌匀，待油稍凉后放入材料3拌匀即可使用，注:以上是徽辣的辣椒油，麻辣的就是把朝天椒换成辣椒王(也叫印度辣)即可，在撒上200克、生芝麻便于和微辣辣椒油区分，桌子上摆的辣椒油用麻辣的辣椒油
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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